一种正宗火腿制作方法

2.用川盐腌制，盐炒香后抹在腿上。盐的用量是鲜腿100斤，盐8 ~ 10斤，红糖少许。

3、只需抹一把盐放在坛子或水泥池里，浸泡在腌制好的盐水里(下面是咸火腿，上面是腊肉)，每周翻一次坛子，* * * 3 ~ 4次。

4.出罐后用木板和石头压，重量10 ~ 15 kg。2 ~ 3天后，把腿肉面朝上，把腿压平，然后挂在架子上晾干。

5.每年4-6月10将火腿埋入荞麦或大米中保鲜，以隔绝湿热，防止霉变、变质、虫蛀，促进其在保鲜过程中发酵成熟。10年6月以后，存放在仓库里。储存期可达数年。