怎么腌制羊肉串？

首先，羊肉切丁，放入锅中。锅中加入葱、姜片、蒜片和少量白胡椒。根据羊肉的多少，加入一个蛋清，用手抓匀，腌制半个小时以上，直接串起来。不要加盐。

用这种方法制作的羊肉串，在保证烤制过程的同时，可以使羊肉串外嫩里满。推荐一个试试。

烤肉串的腌制和烘烤；

原材料:

羊肉(前肩肉)50克。

调料:

15g D+E+F组合卤汁，5g葱油，6g秘制孜然粉(见下)，2g辣椒粉。

生产方法:

将(1)羊肉洗净，切成1.5厘米见方的小块，用组合腌制30分钟。

(2)烤箱预热至中火，用钢串将羊肉串起来，放入烤箱，刷上油，烤8分钟左右，撒上秘制孜然和辣椒粉。

关键:

1，这肉串麻辣鲜香，肉质极佳。一定要选玉林市神木羊的前肩，胸以下的肉不用，保证羊肉串的最佳口感。

2.羊肉尽量切成块，以免烤的时候收缩，造成羊肉块大小不一，影响美观。

腌制和烘烤烤牛筋；

原材料:

进口牛筋20克。

调料:

葱油5克，蒜辣酱8克，E+F结合粉6克，秘制孜然粉(见下)。

生产方法:

(1)将牛筋解冻，用料酒搓洗，然后放入老卤汤中用高压锅压45分钟，取出切成1 cm见方的块，用E+F组合卤汁腌制40分钟，用钢吊牌穿好。

(2)烤箱预热至中火，加水卖牛筋，烤箱烤4分钟左右，刷油，烤1分钟，刷蒜辣酱，撒上秘制孜然粉。

旧盐水生产:

盐、味精、干辣椒各20g，花椒5g，鸡汁10g，清水5kg，八角、香叶15g，丁香、陈皮10g，花椒、茴香8g，桂皮5g，酱油20g。

关键:

1，牛筋烤前要蘸水，防止水分流失过多，影响口感。

2.另外，烤蹄筋原料的时候，可以加一些老陈醋，让原料烤后柔软有弹性。