为什么很多高端烤箱，比如西门子2W+烤箱，会带蒸汽？

在BBC的美食节目《保罗教你做面包》中，保罗叔叔在第一期说:做欧式包子一定要蒸。其实不只是欧洲包子。许多面包师需要蒸汽来使它们更加蓬松、柔软和有光泽。大家都可以看到面包店的蛋糕又肿又软，但是放在自家的烤箱里烤就没那么好看了。这是因为商用烤箱只有蒸汽功能。

蒸汽的作用是因为面粉中有85%的淀粉，淀粉在56℃时开始糊化。喷蒸汽的目的是使表面的淀粉糊化，保持水分不流失，使面包柔软湿润。蒸汽会使部分面团迅速膨胀。面团从发酵中取出放入烤箱时，面团的温度相对较低，一般在30度左右。此时，烤箱内的温度超过200度。

入炉前蒸2-3秒让整个炉湿润，然后把面包放进去蒸3秒左右。这时候面团会迅速吸收全炉的热量而膨胀，有些带花刀的面团吸收了湿润的水分会慢慢膨胀从开口处撕开。但如果没有打开的面团，膨胀过程中没有地方发泄，就会四处乱跑，导致面包不规则撕裂。

所以如果你喜欢烘焙，想长期做下去，向往更高端的烘焙食品制作，那么你就需要一个带蒸汽功能的烤箱。但在目前家用烤箱基本没有蒸汽功能的环境下，一体式蒸烤箱无疑是最好的选择。因为蒸烤一体机是蒸烤合一，既能蒸又能烤，蒸烤合一，最适合烤。