什么是「豆皮」？

还有一种豆皮，是武汉有名的小吃。去武汉一定要尝一尝独具特色的名吃——“三县豆皮！”说起武汉的“三鲜豆皮”，绝对不逊于“汉堡”和“披萨”。豆皮的“豆”一定是去壳的绿豆；豆皮的“皮”一定是精制米浆；豆皮的馅一定是湖南产的糯米；豆皮的三鲜一定是鲜肉、鲜菇、鲜笋；豆皮的形状一定要方，要薄；豆皮的颜色一定是金黄色的；豆皮的味道一定是又香又喝的。难怪获得了中国餐饮界的最高荣誉“金鼎奖”。豆皮笔记:最初是民间小吃，老桐城酒家创建于1931。按照传统做法，它的豆皮是用豆子、大米、鸡蛋混合成糊状，用糯米做馅。其色泽金黄明亮，外脆内嫩，以独特的风味接近而闻名。因馅料为猪腿肉和玉片，故名三鲜豆皮，经改良形成各种风味的豆皮。正宗“三鲜豆皮”制作方法:原料配方:大米2斤、糯米750克、猪肉1斤、叉烧400克、猪舌75克、猪心100克、猪肚100克、鸡蛋100克、虾仁5只、水发玉兰片100克、65438馅料(1)将猪肉切块:将猪嘴、猪心、猪肚一起放入锅中，一次加入足够的水(约0.5kg)和盐、酱油、硝酸盐。然后和叉烧、香菇、玉兰片一起切成丁。然后把锅放在火上，加入猪油加热。首先倒入辛夷片，翻炒几分钟。然后把腌制好的肉和蘑菇丁倒入锅中，继续煮十几分钟。之后将切好的香菇丁全部放入锅中用大火煮至全熟。卤汁少了，锅就成肉馅了。(2)虾仁洗净晾干(冬天加少许盐，抓匀；夏天加盐、水豆粉、蛋清，在热猪油锅里大火翻炒，做虾仁馅。(3)将糯米洗净，用清水浸泡七八个小时，沥干后蒸熟，即放入热油锅中，加盐温水煎至松而不粘咸，再放在锅上保温，即成糯米馅。2.制作豆皮:按照二比四的比例，先将1斤绿豆磨碎，用水浸泡四五个小时，去皮洗净；将2公斤大米洗净，放入水中浸泡六七个小时。接下来，将磨碎的绿豆与大米混合，磨成浆。然后把锅放在火上放大，先倒入适量的油刷干净，再用勺子把一勺磨好的浆液倒入锅中央，半沥干浆液，用蚌壳压平，撒上打碎的蛋液。盖上锅盖，小火烧1分钟左右，揭开，用铲子把豆皮铲翻，就是豆皮。3.成型:在豆皮上均匀撒上适量的盐和所有的糯米馅、肉馅、虾馅、葱花。将米折在豆皮周围，包成方形，淋上少许猪油，同时调大火，将锅里的豆皮切成小块，一片一片翻过来，淋上点猪油即可食用。产品特点:色泽鲜艳皮薄，柔软爽口，馅鲜香，油而不腻。