包子一定要一直火吗？

建议蒸馒头时，建议蒸初期用大火，保持蒸笼内有大量蒸汽，再用中火，保证馒头能快速膨胀，口感更好。这样蒸20分钟左右就可以了。建议用冷水蒸馒头。因为热水温度过高，面团中的酵母会失去活性，也会导致馒头受热不均匀。

另外，包子的关键是把握好包子的火候。一般情况下，锅内放入冷水后，用大火蒸馒头至熟，再转小火蒸5-8分钟。另外，用冷水蒸馒头。如果直接用热水，包子表皮会瞬间受热变硬，包子表皮没有完全发酵，包子可能会变软塌陷，导致包子口感变差。

蒸馒头的小技巧:

蒸馒头，发酵是关键。面团必须适当发酵。如果发酵不够，是不可能做出又白又嫩的包子的。如果发酵过度，包子皮会凹凸不平，包子皮看起来不够漂亮。馒头蒸之前，必须再次唤醒。不要省略这一步，否则包子会起皱，不饱满。

蒸完包子不要马上开盖，等3-5分钟后再开盖，防止白嫩的包子突然遇到冷空气，导致塌陷回缩。蒸的时间要充足，时间的长短要根据包子的大小和馅料来掌握。素馅，时间相对少，肉多，时间长