鸡精的用法

使用注意事项

使用味精、鸡精要严格控制温度。高温会使谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠，对人体有一定危害。这就是西方人所说的味精不健康的原因。因此味精在上浆、挂糊时不要添加。温度过低时味精不易溶解，因此凉拌菜无须添加味精、鸡精，如确有必要，则要用温汤溶解后拌入味精。

鸡精在70℃-90℃的条件下，所含的谷氨酸钠溶解度最高。当受热120℃以上时，鸡精中的谷氨酸钠就会变成焦化谷氨酸钠，不但失去鲜味，还有一定毒性，在体内难以排出，长期积聚，会使人出现心跳加速、手抖、失眠等症状。

所以，应该避免让鸡精在烹调时过度受热，为此，鸡精和味精都宜在菜肴出锅后投放，这时温度在90℃上下，鸡精中谷氨酸钠不仅能充分溶解，还能突出其特有的鲜味。

扩展资料：

鸡精的种类

有些鸡精会添加中药材，如添加人参的人参鸡精，添加虫草的虫草鸡精，添加当归的当归鸡精，添加灵芝的灵芝鸡精，添加枸杞子的枸杞鸡精等。

也有些鸡精使用的鸡种不同，例如采用乌骨鸡制作的乌骨鸡精等。

历史

19世纪初，英国白金汉宫的皇家御厨韩温白兰（H.W.Brand）为英王乔治四世发明了一种无油脂、易消化的清炖鸡汤。乔治四世服用几次之后，恢复体力。1835年，韩温白兰退休后成立“白兰氏”这个品牌。1920年，首批鸡精运抵亚洲。

由于中式炖鸡汤需双炖久熬的特质，英厨Brand的鸡精产品概念快速打入当年仍是英国领地的新马中国人市场。

参考资料：