一种发酵酱油的制作方法

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每年立秋前后，是湖南人制作豆豉的最佳时间。今年立秋去湖南老家探亲之前，他没有时间做这件事。回到上海后，妈妈开始做豆豉。从小我们家做菜都喜欢放豆豉，这也是湖南最有名的豆豉。老一辈农民传统方法做出来的豆豉，不会密封存放一两年，时间长了。

老一辈的这种传统做法现在几乎失传了，年轻人现在也很难做到了。有事情可以在评论区举手。我小时候就是吃这玩意长大的。我在上面放了一点好吃的。我觉得我们可以在任何湖南菜里放一些。这玩意在这里比老干妈还受欢迎。今天我将与你分享传统家庭版本的做法。

湖南豆豉酱

配料:黄豆、小米椒、米酒、盐、

练习:

1.第一步，将大豆煮熟发酵，将大豆清洗干净，浸泡两个小时，加入没有配料的水，放入高压锅中煮熟。

2.趁热把煮好的黄豆倒入簸箕，沥干多余的水。

3.用干净的布盖住表面，放入大纸箱中，盖上盖子密封发酵。一般72小时就好了，不过期间要注意观察。放上两天后，打开盒子试试豆豉的温度。发酵过程中的温度非常高。如果温度下降，没有热风就好了，避免二次发酵，容易坏。

4.是时候打开盒子，把发酵好的豆豉拿出来，戴上手套，把豆豉抓匀，然后撒一把盐。盐的量按照平时做菜的量放。先少放一点调味，淡了再加。一次不要加太多，再搅拌均匀。可以看到这个豆豉有很多拉丝，说明发酵特别成功。

5.在豆豉发酵的过程中，我们可以做辣椒酱，把小米椒冲洗干净，晒干，然后去掉辣椒。

6.将处理好的辣椒分批放入料理机中打碎，然后加盐拌匀。大家一定要记住这里的比例。500克辣椒，放100克盐，多了会咸，少了豆豉会酸。

7、然后把豆豉和辣椒酱放在一起拌匀。

8.然后放进干净无水无油的瓶子里，再倒入半瓶米酒，用筷子插几下，方便米酒往下流。米酒豆豉更香。盖上盖子，密封保存两年，越久越香。

厨房想说的话

我是吃着这种豆豉长大的，对它有着特殊的感情。即使小时候经常吃，也从未腻过。家乡的味道还是最合我胃口的。我喜欢在我做的每样东西里放一点。无论你一生吃了多少山珍海味，家乡的美食都不如你的胃口。

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