请教芝士蛋糕的制作方法和配方？

曾经有一段时间，街上满是奶酪蛋糕。虽然现在没有那么热了，但是那种入口即化的清淡柔和的味道已经深深的留在了我的记忆里，所以现在我会时不时的做一个解决方案，嘻嘻。

奶酪蛋糕的配料

奶油奶酪90克低筋面粉15克

鸡蛋，2个玉米淀粉10克

奶油17g牛奶36g

白糖40克黄油30克

柠檬汁1克

芝士蛋糕的制作方法

步骤1

奶油芝士放在容器里，隔热水融化。

第二步

边搅拌边软化。软化后，放在一边备用。

第三步

在牛奶锅中加入牛奶和黄油，用小火煮至微沸。

第四步

将牛奶黄油溶液倒入软化的奶油奶酪中几次，搅拌均匀。

第五步

筛入玉米淀粉和低筋面粉，用刮刀拌匀。

第六步

蛋清与蛋黄分离，蛋清放入冰箱备用。将蛋黄加入奶酪面糊中，搅拌均匀。

第七步

用筛子过滤混合好的糊状物，使面糊更细腻。

第八步

蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打匀，蛋清分三次加入白糖，直至打湿起泡。

第九步

将打好的蛋清分三次加入蛋黄糊中，搅拌均匀，在六寸蛋糕模的底部和两侧铺上油纸，用锡纸包好底部，将蛋糕糊倒入模具中，摇晃几下，将大气泡抖落。

步骤10

烤箱预热至150℃，水浴烤45分钟。25分钟后，可以将烤箱温度调到130度。中间盖一层锡纸。

步骤11

烘烤后，让它干燥一小会儿，然后立即脱模。不需要倒着晾，轻轻撕掉油纸即可。

步骤12

不开裂，不塌陷。

步骤13

轻轻咬一口，感觉像云一样轻盈美妙。

芝士蛋糕的烹饪技巧

奶油芝士在融水的过程中水温不宜长时间过高。如果放在火上，水开后马上关火。

在发送蛋白质的过程中，电动打蛋器可以在整个过程中使用低速。所谓湿泡状态，就是打蛋器的钩子很大，蛋白可以流动。

芝士蛋糕在烘焙过程中温度不能太高，会造成开裂。

蛋糕烤好后，只要不太热就可以脱膜，也不用等到凉了，因为会不干净。