高丽参怎么炖鸡汤？
练鸡宰杀去毛去肠杂，切块洗净，沸水锅焯去血水，冲洗干净备用；将人参用水洗净、泡发后，切成薄片，装入纱布袋中；把砂锅里的水放掉，把鸡、药袋和所有调料放在一起，先用大火烧开，撇去浮沫，再用小火煨2小时左右，然后出锅。
功效:能大大补充元气，健脾胃，强筋骨。适合久病或体虚乏力、头晕、多汗、怕风的人；也可作为冬季进补。
注意:感冒或急性病期间不宜服用，也不宜过量服用。服用这种药膳时，避免吃生萝卜。
炖鸡最好不要先放盐。
炖鸡如果先加盐，会直接影响鸡肉和鸡汤的口感、特色和营养保存。这是因为鸡肉水分含量很高，有的高达65%到90%。但是，盐有脱水作用。如果先在炖肉中放盐，鸡肉会被盐水和咸汤浸泡，使组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质凝固，鸡肉组织明显收缩、绷紧，影响营养物质溶进汤中，阻碍汤的浓缩和质量，使炖鸡变硬、变老、变淡。
所以炖鸡放盐的正确方法是将炖好的鸡汤冷却到80 ~ 90度。
成功回复时间2008-03-09 18:48
向当局报告
炖鸡
天儿的回答时间2008-03-10 11:39
向当局报告
原料:人参12g，老母鸡1，姜，葱，米酒，盐。
练鸡宰杀去毛去肠杂，切块洗净，沸水锅焯去血水，冲洗干净备用；将人参用水洗净、泡发后，切成薄片，装入纱布袋中；把砂锅里的水放掉，把鸡、药袋和所有调料放在一起，先用大火烧开，撇去浮沫，再用小火煨2小时左右，然后出锅。
功效:能大大补充元气，健脾胃，强筋骨。适合久病或体虚乏力、头晕、多汗、怕风的人；也可作为冬季进补。
注意:感冒或急性病期间不宜服用，也不宜过量服用。服用这种药膳时，避免吃生萝卜。
炖鸡最好不要先放盐。
炖鸡如果先加盐，会直接影响鸡肉和鸡汤的口感、特色和营养保存。这是因为鸡肉水分含量很高，有的高达65%到90%。但是，盐有脱水作用。如果在焖之前放盐，会使鸡肉浸泡在盐水和咸汤中，使组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质凝固，鸡肉组织明显收缩、绷紧，影响营养物质向汤中的溶出，阻碍汤的浓缩和质量，使炖鸡变硬、变老、变淡。
所以炖鸡放盐的正确方法是将炖好的鸡汤冷却到80 ~ 90度。