超轻盈蛋糕卷

食材(这是一个蛋糕卷的量)

鸡蛋：5个(带皮大概60克一个)

玉米油：50克

温水：50克

低筋粉：60克

细砂糖：50克(全部用于打发蛋白)

香草精，柠檬汁适量，蔓越莓80克

淡奶油190克，细砂糖19克(打发淡奶油用)，芒果适量

步骤

1.将玉米油和温水搅拌均匀至完全乳化状态，这里用到温水是为了快速达到完全乳化状态

，大家可以尝试对比温水和凉水的乳化速度以及效果

2.加入过筛好的低筋粉画Z字搅拌至无干粉颗粒就行，千万不要过度搅拌以免面糊起筋

3.加入五个蛋黄，几滴香草精同样画Z字搅拌至细腻无颗粒

4.五个蛋清加几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入，打发至细腻有光泽，提起蛋头出现有一定硬度的大弯钩状态即可

5.取三分之一打发好的蛋白加到蛋黄糊里快速翻拌均匀，再倒回到剩余蛋白里翻拌均匀

6.28*28三能烤盘提前铺好油纸或者油布

7.蛋糕糊用刮板刮平表面，拿起烤盘轻震几下,送入提前预热好的烤箱上下火160度烘烤25分钟，

8.烤好的蛋糕卷出炉震一下排出热气，提住油布的一边平拖到晾架上这样不会让表面起皱，

把四周的油布撕开等待晾凉，晾凉后盖个油纸和烤架快速倒扣过来，把底部油布撕掉再倒扣过来，在蛋糕卷收尾的一边用刀45度角切去一条方便收尾

9.准备夹心用的水果，把淡奶油加细砂糖打发到十分发。薄薄抹在蛋糕卷表面一层，离开边缘2～3公分用淡奶油堆起一条，放上水果再盖一层淡奶油形成一条高高棱，提起底部的油布卷起蛋糕卷，让收尾的位置在蛋糕卷正下方即可，放入冰箱冷藏1小时，取出切段即可。