香茅酱怎么用

100g新鲜香茅切成小块，放入锅内，加入色拉油500g，小火慢慢加热，香茅变成棕色时，离火，过滤。煮过的香茅油有清香味。炒一些气味重的肉菜时，倒几滴进去，有特别明显的增香效果。

2号香茅卤汁可以增香

烤香茅是我们云南人非常喜欢的一种菜。许多肉类原料，如鸡肉、鱼肉、排骨、牛肉、鳗鱼、虾、猪肉、羊肉和鸡翅，都可以用它来烹饪。但是在用香茅扎原料之前，我们需要用香茅等食材腌制原料。比如制作香茅排骨，排骨的腌制方法:将500g新鲜排骨切块，放入锅中，放入香茅段50g，小米辣块50g，大蒜20g，洋葱姜水15g，酱油10g，高度白酒5g，盐和糖2g，味精3g，腌制3小时。如果做香茅烧鸡，鸡腿肉的腌制方法如下:将去骨鸡腿肉500克放入锅中，香茅段和小米辣块各30克放入锅中，大蒜20克，洋葱姜水15克，高度白酒5克，盐2克，味精3克混合均匀腌制3小时。

3号水煮盐水混合干鲜香茅

厨师用香茅大多是做卤水，但是做卤水的时候，我们总是把鲜香茅和干香茅混合在一起(鲜香茅和干香茅按照2:1的比例混合)，煮出来的卤水口感更完美。这是因为干香茅气味太浓，不太清晰，而鲜香茅气味清晰浓郁。两者融为一体，才能更好的服务于卤水。

4号蘸水口感丰富。

用香茅做蘸水在云南也很常见。配好的蘸水和肉、菜一起用，味道特别好。水浸泡香茅的方法:将鲜香茅根100g的嫩心切碎，加入200g同样切碎的小米辣粉、50g大蒜粉和云南香菜粉、100g云南泡菜酱和纯净水、20g盐、30g味精和150g泰国鱼露，拌匀。

第五根嫩心，用于烹饪和拌菜

在用香茅炒菜或者做凉菜的时候，我们一般都是用香茅根的嫩心，而不是香茅的叶子，因为它的叶子非常硬，根本无法咀嚼。

全国蔬菜市场潜力巨大。

鱼糜

我说的是创造力。

苋菜是云南少数民族最爱吃的菜，尤其是苋菜，堪称经典。我们取罗非鱼肉，用香柳、大蒜、香菜、小米炒成糊状。菜脆而不腻，有香草特有的清香，又有小米的鲜辣味。

生产方法

1.屠宰罗非鱼1尾(重约600克)。