如何在家腌制雪利酒红泡菜

1，取15斤雪里蕻，盐0.5斤，蒜5-7头，花椒50克，红辣椒2个。雪里蕻用清水洗净，剪去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，直到整个雪里蕻叶子有点萎蔫。雪里蕻切成1 cm左右的小块，放在盆里备用。

2.将蒜、姜、辣椒切成细粉，与辣椒、盐一起放入盛有雪里蕻的盆中搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻变钝。将拌好的雪里蕻放入坛子中，然后用10 cm的高度装好，再压紧夯实，直到稍微出来，再压紧夯实，直到一个接一个的完成。

3.芥菜籽全部装好后，用塑料布把坛口封紧，放在阴凉的地方，20天左右就可以吃了。用这种方法腌制的野菜，味道鲜爽、香脆、麻辣，风味独特。

为了让野菜保持新鲜不变质，摘菜时最好用一双专用筷子，摘菜后将坛口密封。

在我们那里，每年冬天，每个人都腌制一些雪利酒。腌制的咸菜无论是和肉一起炒，还是和水煮鱼、炒鸡蛋一起炒，都非常好吃。

但是在这里我要提醒你，咸菜很好吃，但是不能吃太多。我家三口一般腌制10-15斤。

我有个朋友今年刚腌了咸菜。她没有洗(你可以不洗)，而是一层一层的放进罐子里。(她家是个坛子)翻坛子花了10天，这时候很多菜都烂了。请记住，水出来后一定要把它们放进罐子里。前两天我们每天都要翻罐子，去掉辣味。

另外，腌制蔬菜时，雪利红的选择也很重要。你必须选择投标。这是美味的。

工具材料:

中式/叶芥菜

盐。

步骤/方法

买了雪利红

当你用手捏红雪的根时，它会出来，很容易折断，这样菜就很嫩了。

去掉黄色的叶子

在水池下洗

把它放在太阳下晒一天。

晚上把菜带回家，每层撒一层盐。菜和盐的比例是10:1，不容易坏，因为明年春天就要吃了。

到了第二天早上，一些菜已经腌出水了，再把上下的菜倒上，这样会更容易出水。

到了第二天晚上，盘子里已经倒出很多水，所以可以放在祭坛上了。

罐子要提前洗干净，扣一天。