雪里红咸菜怎么做？

将买来的雪红去掉黄叶，剪去根部，洗净晾干。

中文名

腌雪利酒红

它含有防腐剂吗？

不

合适的人群

大众

主要原材料

雪红12斤，盐7两，胡椒粉50克。

酸洗材料

雪莉红12kg，盐7两，胡椒粉50g，酱料适量，洋葱适量，干红辣椒适量。

酸洗法

1，买雪红变黄叶，剪去根部，洗净晾干；

2.将菜板、菜刀及所有相关用具洗净并擦干；

3.将晒干的雪莉红剁碎，放入大盆中，将盐和胡椒粉均匀撒入雪莉红中；

4、下面是活的力量，双手搓雪红，搓的过程中注意检查，把雪红和盐搅拌均匀，直到揉成深绿色的盐水；

5.将洋葱、生姜和干红辣椒切丝，与揉好的雪利红混合均匀，放入罐子中。

6.10天后，腌制好的雪利红就可以食用了。

七

腌雪利酒红色图册

七

腌雪利酒红色图册

酸洗技术

1，腌制雪利红的时候，所有的器皿都要洗，不能有一点油；洗手不要有什么护肤品，不然腌菜就坏了；

2.盐和蔬菜的比例是10斤野菜6。有人用腌菜的大粒盐，我一直用精盐，也挺好的。

3、葱姜辣椒是调料，量自己把握。

4.装罐子的时候，要用拳头把盘子压得紧紧的。你会发现越按越紧，菜里出来的水越多，这是最好的。

5.坛子装好后，揉菜的水一定要倒进坛子里，这样菜就腌制好了，保质期长，可以吃到第二年麦收。

将雪利酒染成红色

特定固化过程

腌雪利酒红

首先，挑选并清洗雪红色。小心不要把所有的根都剪掉。尽量保持雪里红的原状，就挑那些烂叶子。

其次，要“控水”一天，早上九点左右挂出去，下午五点拿回来。

第三，把雪红放在密闭的容器里。十斤菜准备一斤半盐，留出半斤备用。这斤盐是给蔬菜停水用的。

第四，大约一个小时后，菜里会滴水。把水挤干，找一个干净无油的盆，把菜放进去。放的时候要把它排在锅里，根部压在叶子上，一层一层的撒盐。把它们放一天，不要盖任何东西。这一天，你可以抽时间把它们翻过来，把菜从上往下倒。

第五，将刹水晾干后再放入坛中。放的时候也要把根压在叶子上，这样就不用撒盐了。做完这些，我去烧水，用三斤水化了半斤盐。加入一些香叶或者甘草，可以起到调和口感，防止腐蚀的作用。

特别提醒，在调料店买香叶，一定要认准霉点，不然加进去就发霉了。最后等水够凉了，就可以加入神坛了。刚开始几天，盖起来不要用水封，给污染的空气一个逃逸的机会。