黑豆酱、鲥鱼、番茄锅的做法

1.青红椒切段，蒜姜切米，葱切葱花，鲥鱼切件。茄子洗净，切成条状，然后用清水浸泡。炒锅放油，放入豆瓣翻炒至酥脆。

2.加入姜、蒜、大米，翻炒青红椒。加入鲥鱼块。取出茄子挤出水分，然后放入锅中搅拌均匀。

3.调入蚝油。拌入酱油，炒至茄子变软。倒入水淀粉，煮至汁亮。将茄子移至炒锅，盖上锅盖，小火煨10分钟，上桌前撒上葱花。

4，不是正宗的川菜，不是正宗的粤菜，但是味道很棒。我喜欢。朋友们可以试试。这道菜的制作过程中已经放了酱油、蚝油和豆瓣，所以不用放盐，鲥鱼也是鲜的，用鸡精味精也不用上阵。

5、多种比例，由你的茄子数量和喜好而定。茄子虽然吸油，但是用量足够的话会吐出油来，所以可以多放一些，这样炒的时候茄子就不会干了。水淀粉不能太稠，使茄子变软。