砂锅粥有什么讲究？

潮人煮的潮州粥很讲究，水和米的比例按要求放入锅中，用砂锅或米锅煮。当米饭熟了，开始爆开，起锅，十几分钟后，就成了又粘又香的粥——潮州粥。潮人早餐吃大米粥，粥的粗细和吃的菜都不一样。以前潮汕有很多人吃不饱饭，干饭吃得少，正餐或三餐都吃稀饭。在农村，红薯或蔬菜往往被切碎，与米饭一起煮，这被称为红薯粥或菜粥，以节省数量。朝阳县省柴，午饭的粥是早饭一起煮的。煮好后分两碗，一碗早餐，一碗午餐。朝阳群众称之为“干米糊”。潮州粥如果配油盐和散鸡蛋就叫“鸡蛋鱼糜”，配猪肉或牛肉就叫“猪肉鱼糜”或“牛肉鱼糜”，配鱼片就叫“鱼糜”。如果粥是用糯米煮的，就叫“糯米糊”。无论是稠还是稀，都没有米汤稀，这是潮州粥的独特之处。

说起这个砂锅粥，看似简单，细节却颇有讲究。你要选一个砂锅，现煮(广东粥一般都是早煮在粥底)，不断搅拌，避免米饭粘锅底。然后加入各种海鲜，如生鱼、虾、蟹、水鱼等。我觉得加一只奶油蟹和少量鲜虾煮出来的砂锅粥是最美味的，能看出砂锅粥的味道。