鲁菜的主要特点是什么？
派系:沿海的胶东菜(以海鲜为主)，内陆的济南菜和自己的儒家菜。
特点:鲁菜讲究纯调味，味鲜于鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特点。非常注重清汤和奶汤的调制。清汤清鲜，奶汤白醇。
绝活:鲁菜常用的烹饪技法有30多种，尤其是煎、烤的技法，独具特色，非常专业。烧烤手法独创于鲁菜，原料腌制粘稠，双面煎，煨汁；烤出来的成品形状整齐，味道浓稠，汁烂。
鲁菜是八大菜系之首。鲁菜的形成和发展与山东的文化历史、地理环境、经济条件和风俗习惯有关。山东是中国古代文化的发源地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内纵横交错，河湖纵横，田地肥沃，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三；蔬菜种类繁多，品质优良，被誉为“世界三大菜园”之一。比如胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜，都是享誉海内外的。
水果产量全国第一，仅苹果就占全国总产量的40%以上。猪、羊、禽、蛋的产量也非常可观。水产品产量也是全国第三。其中珍贵的海产品有鱼翅、海参、对虾、嘉吉、比目鱼、鲍鱼、天鹅蛋、西施犬、扇贝、红螺、紫菜等，驰名中外。酿酒业历史悠久，品种繁多，品质优良，如泺口醋、济南酱油、即墨老酒等。，都是知名产品。如此丰富的物产，为鲁菜的发展提供了取之不尽的原料资源。
鲁菜有着非常悠久的历史。《尚书·龚宇》中有“青州贡盐”，说明至少在夏朝，山东就已经用盐调味了；早在周朝的《诗经》中，就有黑鱼、鲤鱼吃黄河的记载。时至今日，糖醋黄河鲤鱼依然是鲁菜中的极品，可见其历史悠久。鲁菜的雏形可以追溯到春秋战国时期。齐鲁和中国都得天独厚的自然条件，尤其是依山傍海的齐。有了鱼、盐、铁的优势，齐桓公成了第一个利用它的人。
传说把儿子蒸熟送给齐王的怡雅，在当时其实是一位擅长调味的烹饪大师。鲁菜中的清汤色泽清亮鲜嫩，而奶汤色泽白醇，风味独特，可能是古代善做汤传统的传承；擅长海鲜的胶东菜，继承了沿海先民吃鱼的习俗。“百吃不厌精，百吃不厌”的孔子也有一系列“不吃”的思想，如“鱼饥肉败，色恶，食恶，食失，食不定时，食不正切，其酱不准吃……”。说明当时的鲁菜已经非常注重科学和卫生，也追求刀工和调料的艺术性，已经到了越来越精致的地步。
秦汉时期，山东经济空前繁荣。地主和富人被车马纵横交错，住在琼台的亭台楼阁里，过着“歌舞升平”的奢侈生活。根据《诸城前阳台厨房画像》可以看到，上面挂着各种牲畜、家禽、野味，下面有打水、煮炉、劈柴、宰羊、杀猪、杀鸡、宰狗、切鱼、割肉、洗涤、搅拌、烤饼、烤羊肉串。这幅画所描绘的场景之复杂，分工之精细，不亚于烹饪操作的全过程，真的可以和现代烹饪加工相媲美。北魏《齐·姚敏书》全面总结了黄河流域，主要是山东地区的烹饪技术。不仅详细描述了煎、烤、炸、煮、烤、蒸、腌制、打蜡、焖等烹饪方法，还有“烤鸭”、“烤乳猪”等名菜的烹饪方法。这本书对鲁菜的形成和发展影响深远。经过隋唐宋金的改良和锤炼，鲁菜逐渐成为北方菜的代表，甚至宋代山东的“北方食品店”也长期兴盛。
在这段漫长的时间里，吴堡、、段文昌、段、龚都等都是著名的厨师或美食家，为鲁菜的发展做出了重要贡献。到了元明清时期，鲁菜有了新的发展。此时，鲁菜大量进入宫廷，成为御膳珍品，在北方各地广为流传。李鸿，清朝高宗皇帝，曾八次到孔府，在1771第五次到孔府时，将女儿嫁给了孔子第七十二代孙孔宪培，并送给孔子一套“满人宴，银点铜锡仿古象形水火餐具”。这进一步推动了鲁菜中的奇葩“孔府菜”向高、精、尖的方向发展。
经过一段时间的发展演变，鲁菜逐渐形成了青岛、以浮山帮为代表的胶东派和包括德州、泰安在内的济南派两大流派。并且有可以称之为“春雪”的优雅奢华的孔府菜肴，还有点缀其间的各种地方名菜和风味小吃。胶东菜擅长煎、炸、烤、炸、蒸；味道清新清淡；食材多为对虾、海螺、鲍鱼、蚝黄、海带等海鲜。其中的名菜是“原壳鲍鱼”，主料是来自长山群岛的镇海鲍鱼。采用鲁菜传统工艺烹制，味道鲜美，肉质细嫩，开胃。其他名菜包括蟹黄鱼翅、芙蓉干贝、烤海参、烤虾、炒牡蛎和清蒸嘉吉鱼。
济南派以汤闻名，爆、炒、烧、炸为辅。菜肴清、鲜、脆、嫩。其中有清汤什锦菜和奶汤普菜，清新淡雅，别具一格。内嫩外焦的糖醋黄河鲤鱼，油爆香脆的锅豆腐，难得一见的素菜，尽显济南派的功力。清朝光绪年间，济南九华林酒楼老板将猪大肠洗净，用香料煮至软脆，切成块，加入酱油、糖、香料，制成香浓肥美的红烧大肠，闻名全城。后来制作有所改进。将洗净的大肠放入沸水中焯一下后，放入油锅中炸一下，然后加入调料和香料进行烹制。这道菜尝起来更美味。文人称其为“九转大肠”，因其制作精美，为道教“九连晋丹”。
“八仙过海作罗汉”是孔子生日宴的第一道菜，鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、芦笋、火腿被选为“八仙”。将鸡胸肉剁成泥，在碗底做成罗汉钱，称为“罗汉”。放在圆形瓷缸里，八个方向排列，中间放罗汉鸡，撒上火腿片、姜片、焯水的白菜叶，再倒入煮好的鸡汤。在过去，这道菜被端上餐桌时，是在一出歌剧中演唱的。一边品尝美食，一边去看歌剧，热闹非凡。