家乡的特产——雪菜

我的家乡是奉化，一个鱼米之乡。有甜甜的桃子，有营养丰富的芋头，还有酥脆的千层饼，不过我最喜欢的还是那种好吃的白菜。

“雪菜年糕汤”、“雪菜冬笋”、“雪菜黄鱼汤”、“雪菜炒肉丝”、“雪菜芋头汤”、“……”这些熟悉的菜肴是各个家庭的常见配菜，甚至一些餐馆也不例外。人们去吃饭总会点“雪菜冬笋”和“雪菜”两个菜。有时候炒几个农家菜，就请邻居来尝尝。邻居们搬出一张小桌子，搬几个小板凳，像露天食堂一样坐在一起吃个饭。各家的男人都在一起喝酒打拳，其乐融融。

小时候特别爱吃雪菜，只对奶奶腌制的雪菜情有独钟。每天早上起来就立马洗脸，让奶奶把那盆酸菜端出来，再端上一小碟白菜。一边吃着泡饭，一边嚼着白菜，只觉得嘴里有一种鲜、香、纯、滑的味道，真的是一种享受！

每当我吃到鲜香的雪菜，总会想到一个问题:这种清爽可口的雪菜是怎么做出来的？有一天，我看见奶奶在门口的院子里晒了很多菜。在阳光的照耀下，原本青翠嫩嫩的叶子都显得有些发黄，大家都垂头丧气，无精打采。我对奶奶的做法感到不解，问:“奶奶，这些菜是干什么用的？”为什么要晒太阳？奶奶笑了:“傻孩子，这是野菜！“我在腌制白菜！”原来酸菜的原料是野菜。把从地里收获的雪里蕻晒一天，等它的绿叶变黄，再把它的根和枯叶去掉，然后洗干净，就可以开始腌制雪里蕻了。先带一个大桶，在大桶底部撒一层盐，然后把野菜一层层叠起来，每层撒点盐，每层撒一把盐，直到大桶满了。然后用力压实，使其汁液溢出，不留缝隙。这时候我们放两块大石头，每隔五六天就把野菜拿出来腌一遍。半个月后就成了清爽的野菜。

最近又在餐厅尝了一次白菜的经典味道，但总觉得不如奶奶的纯正。或许，各有各的味道吧。所以，我更加怀念小时候的记忆了！

外婆味道