台湾省抓饼的做法，抓饼面团，饼怎么做？

第一，？面粉？

高筋面粉？

第二，？猪油？

精制食用猪油

第三，？色拉油？

大豆色拉油？

第四，？洋葱？

新鲜韭菜？

动词 （verb的缩写）？控制台？

更好的钢化玻璃？厚度10mm？尺寸100cm长？80cm宽？

第六，？擀面杖？

最好是不锈钢？

七、？和面机？

25kg-50kg？打蛋型

手抓饼制作流程和规格？

配料表:？

面粉？500克？

泡泡源10g？

盐？10克？

素食？2克？

糖？5克？

香草醛0.5克？

温水？200克(40摄氏度)？

芝麻？20克？

葱花？30克？

猪油？75克

色拉油？50克

面团制作:？

第一，？面条？

1、?手工面团？

先将盐、味精、香兰素、白糖加入水中溶解，然后将面粉和泡沫源搅拌均匀，再加入水、猪油、色拉油，至表面光滑不粘即可。？

2、?机器和面条？

首先将盐、味精、香兰素、白糖溶于水中，然后将面粉和泡沫源放入和面机中缓慢搅拌3分钟，再加入温水、猪油、色拉油快速搅拌20分钟。？

第二，？醒来？

将搅拌好的面条放入容器中，放置45分钟(软面条更好)。醒后不要搓脸。睡醒后揉脸相当于没睡醒。就拿125g用手在面板上压平。？

第三，？卷饼？

将醒发好的面团分成100-125g面团，揉至表面光滑，涂上调和油，放在工作台上，盖上保鲜膜。在玻璃面板表面调油(每饼约10g)，将面团放在面板上，用手压成饼，用擀面杖从中间向四周擀开，直至透明。？

第四，？做个团？

在卷好的饼上涂一点猪油和色拉油的混合油，撒上葱花和芝麻。将两边折成中间三层，抓住两边长条状，以一端为中心，均匀盘成一个球。用保鲜袋密封。？

●?冷藏？

冷藏温度？-18度？冷冻？24小时好吗？

●?解冻？

烘焙前2小时室温解冻合适吗？

如果来不及解冻，可以将面团密封，放入温水中解冻？

●?压饼？

把解冻的面团放进压饼机里做蛋糕？

●?烤蛋糕？

1，烘烤温度在200度以上，不得超过220度。放入蛋糕开始烤，每半分钟翻一次。用蛋糕铲压平蛋糕，厚度均匀。？

2.烤至金黄色，用蛋糕夹和蛋糕铲将蛋糕打散。？

3、?把材料撒出炉外？

注意:？

1、?解冻超过6小时未使用的面团。如果它变酸，不要使用它。？

2、?混合后的油需要保持液态，凝固的话需要加热融化。？

3、?面条拌好后，要在2小时内使用(根据温度而定)，防止面条变酸。