鱼鳞冻怎么做

将刮下的鱼鳞洗干净，加入适量温水，加入八角、花椒、姜、葱段、黄酒，慢烧慢煮，同时用漏勺搅拌，待鱼鳞慢慢融化呈奶油状后，用漏勺将葱、姜等调料清洗干净，留下乳状胶质，慢慢凝固。这道菜看起来晶莹透亮，呈乳白色。吃在嘴里味道鲜美。有弹性，有嚼劲，滑而不腻，让人有醉的感觉，胃口大开。真是一道绝妙的酒菜！

鱼鳞富含胶原蛋白等营养物质，具有美容护肤的特殊功能。只要将其精细加工成鱼鳞冻，仍然是一种美味的营养食品。制造方法如下:

生草鱼、鲤鱼等大鳞(鱼鳞越大越好)。

配料:食用油、盐、味精、糖、酱油、料酒、姜、蒜、葱、辣椒、醋、芝麻、花生等。

方法:首先将刮下的鱼鳞收集在干净的容器中，不要弄脏，也不要用水泡(否则鱼鳞的粘液会流失，影响质量)。然后，将鱼鳞放入锅中，加入比鱼鳞多4-5倍的水，再加入盐、味精、酱油、料酒、姜末、蒜、葱、辣椒、醋，文火煮60分钟左右即可。将过滤后的液体回锅，加入适量花生油或猪油和白糖，煮沸后拌匀，再从锅内倒入容器内，撒上适量炒芝麻和炒花生(去皮，捣碎成粉)。冷却后就成了香甜爽滑美味的鱼鳞冻。

如果不爱吃甜食，也可以将鱼鳞液滤渣后不回锅倒入容器中，放凉，用尖刀蘸油切成宽约3-4 cm、厚1cm的长条，再放入胡萝卜、洋葱、红辣椒、黑木耳等翻炒。用鱼鳞，撒一些炒芝麻和黑木耳。

特点营养丰富，味道鲜美，风味独特，诱人食欲，无腥味。