八道特色菜，撑起一家店，一推就火了！
配料:帝王蟹
辅料:土鸡蛋、熟蜜豆、黑鱼子。
调料:盐、雕酒
练习:
1.揭开帝王蟹，取干净的肉，然后用雕酒醉30到40分钟。
2.将土鸡蛋敲入碗中，加入盐和少量雕酒拌匀。
3.将调味后的蛋液分别放入茶碗中，加入少许蟹肉搅拌均匀，然后放入笼中蒸3分钟后取出，再撒上少许蟹肉，放入笼中蒸至全熟，最后倒入少许浓汤，用煮熟的蜜豆和黑鱼子点缀即可。
外婆红烧肉
温水锅是一大特色，在江苏宜兴定制。上菜时，将开水加到锅的一半，保温性好，避免了上火的菜里的汤容易被火烧干的现象。
材料:带皮五花肉250克，百叶结100克，鹌鹑蛋100克。
调料:自制卤汁400克。
制作:
1，五花肉放入开水中，小火煨2分钟，捞出。
2.五花肉用自制肉汁腌制45分钟，然后换成宽2厘米、厚8厘米的扁片。
3.威尼斯结和鹌鹑蛋飞水后，用生肉酱腌制20分钟。
4.将五花肉、百叶帘、鹌鹑蛋放入温水锅中的碗状容器中，加入红烧肉的原汁(至容器的三分之二)，盖上保鲜膜大火蒸2小时至软烂(蒸久了只会使肉酥而不烂，所以实际操作中，成品菜一直放在蒸笼中，可随吃随取)。锅里加开水，取菜时放一小碗肉。
自制肉汁:
桃大酱油2 kg，糖1600g，料酒1300g，雕酒1300g，水15kg。
生产密钥:
1.这道肉菜没有必要为了突出肉的味道而加厚。
2.这道菜摒弃了红烧一般用酱油加酱油的做法，回归酱油。同时酱油和糖的比例为1: 1，口感醇厚。
嫩兔妈妈
材料:兔肉500克。
调料:
材料A(辣椒酱80克，岐山麻辣面50克)
自焙香料(花椒、胡椒、茴香各15g)。
明治鲜麻辣汁10g，辣椒油50g，高汤600g，花椒油30g，葱姜10g，花椒粒2g，盐2g。
制作:
1.将宰杀好的兔子切成大块，泼水，用一半的葱、姜、胡椒粉、盐腌制30分钟。
2.起锅底油加热，放入葱姜烧热，放入材料A和锅内兔丁，小火煮30分钟，放入剩余调料调味，出锅，切成条状即可食用。
功夫泥鳅
材料:泥鳅400克，芋头200克。
调料:
材料A(干辣椒10g，鲜辣椒5g，郫县豆瓣和巴赞辣椒10g，泡椒40g)。
葱姜蒜末8克，香菜、鸡精、味精各5克，白糖2克，醋3克，盐20克，料酒30克，香辛料粉29克。
制作:
1.先把买来的活泥鳅用少许猪油喂1天。待沉淀物吐出后，去头去内脏，加入生姜5克，葱5克，料酒15克腌制10分钟，取出备用。
2.芋头切块，用盐腌制，蒸至五成熟。
3、锅中加水，将泥鳅煮熟，洗净表皮上的粘连，加入剩余的料酒、姜、葱，然后将芋头倒入高压锅。
4.锅内倒入色拉油，放入材料A翻炒，再放入香辛料粉和剩余调料调好味，煮5分钟，捞出一半药渣，倒入高压锅3分钟，起锅放盘，撒上香菜。
技术关键:
1，芋头要飞好，用流水冲去杂质，否则芋头会略麻，汤也会浑浊。
2.炒基料，但不要炒，以免有苦味。
3、泥鳅要清洗干净泥沙，压力不能太差，否则不会成型。
香料粉:
山奈3克，陈皮3克，茴香3克，鲜香茅5克，肉桂5克，鱼腥草10克，全部磨成粉备用。
加缪潜水鱼
原材料:
鲜草鱼1斤，水晶粉条300克，葱、红辣椒各100克，葱花、葱段、姜片各8克。调料:
蒸鱼黑豆油20g，辣酱葱油100g，鸡粉和糖5g，料酒8g。
制作:
1.新鲜草鱼宰杀后，在鱼身上切一刀，放入沸水中煮至八成熟，放入铁锅中，加入600g水，再加入蒸鱼黑豆油、鲜香辣酱、葱、姜片、料酒，制成自制海鲜汁。
2.将水晶粉条、草鱼放入锅中，倒入香浓的海鲜汁，倒入锅中，撒上红椒、葱、葱花，淋上葱油，用剩下的调料调味。
六合大排
沉甸甸的木盘上，撒着整大排烤得金黄的。一上来就感觉菜的分量很足，造型很大气，大排的肉很鲜嫩，下面埋着软土豆。调味汁尝起来又浓又咸。
材料:猪排1 kg，土豆200 g，炒蒜100 g。
调料:
材料A(盐25g，味精12g，鸡精10g，糖8g，孜然粉5g，粮食酒150g)。
材料B(红曲8克，糖色50克，肉桂15克，八角15克，香叶、茴香、千里光、草果各4克，山奈、香茅、白芷、香草各3克，沙参15克，干辣椒200克)。
材料C(孜然粉3克，盐和味精2克，鸡粉5克)
面包糠350g，盐3g，味精4g，鸡精2g，猪骨汤5kg，色拉油2kg(约150g)。
练习:
1.将B料加入高汤中煮沸60分钟，再加入A料调味，去渣，用卤汁包好，扔回卤水中，得卤水。
2.猪排洗净血水，焯一下，放入卤汁中腌30分钟，放入油锅炸至金黄色，入蒸锅蒸1小时至酥烂待用。
3.将土豆切成小块，放入油锅中炸至成熟，至金黄色时取出，加入C料，拌匀后放在器皿上，将大排盖在土豆上。
4.锅里加油，炸出面包屑沥干油，与炸好的蒜和剩下的调料混合，在锅里翻炒，撒上大排，撒上葱花。
脆皮茶树菇
原材料:
新鲜茶树菇600克，普通红盐水腌制的大肠150克，香菜3克。调料:
干辣椒75g，色拉油1kg(约80g)，东谷一品鲜8g，美味汁5g，胡椒粉3g，蒜末6g，姜末6g。
制作:
1.茶树菇洗净，撕成长丝，放入加热至七成的色拉油中，小火浸泡30秒，捞出控油。
2.将大肠切成拇指粗细的条，放入烧至六七成热的色拉油中，小火煎至表皮绷紧，捞出控油。
3.锅里留底油。烧至七成热时，加入干辣椒、蒜末和姜末炒香，加入茶树菇和大肠翻炒均匀，用剩下的调料调味，然后装盘，用香菜装饰。
特点:
点击率很高的简单菜。原料经过浸泡油炸后，质地酥脆有嚼劲。加上辣味，吃起来不过瘾才怪。
大蒜肥肠鸡
原材料:
土鸡500克，肥肠200克，大蒜200克，青椒100克，红椒65438。调料:
材料A(山奈、八角、草果、桂皮、茴香各2克)
13g香油，20g鲜辣椒，10g爽口汁，干辣椒和豆瓣，60g泡椒，5g料酒，200g菜籽油和200g鲜汤。
制作:
1，公鸡宰杀腌制，切块；肥香肠切滚刀；大蒜单独洗。
2.在干净的锅中加入菜籽油，烧至四成热，放入鸡块和肥肠煸炒，放入材料A、干辣椒、豆瓣和泡椒，煮3克料酒、香油、鲜汁和鲜汤，放入大蒜，煨20分钟。
3、另起油锅，炒香青红椒块，放入容器内做底料，再放入煮熟的肥肠和鸡肉，出锅前撒上鲜辣椒，倒入香油10g。