蒸山药去皮吗？

蒸山药需要去皮。我们经常在菜谱上看到，山药加工后，会有去皮的步骤。很多人可能会觉得奇怪，山药不去皮更容易，那么为什么要在蒸山药之前去呢？事实上，山药皮中含有一定量的植物生物碱，属于过敏物质，对人体有一定的刺激性。在烹饪过程中，由于高温，植物生物碱会溶解在山药肉中。对于一些体质较弱的人，食用时可能会出现过敏症状。

二、蒸山药要多久？

一般来说，山药只需要蒸15~20分钟就可以熟了。但蒸山药的时间与山药的大小、煮锅、火力等诸多因素有关，所以这个时间并不是绝对的。如果是我们日常做饭的锅，山药切成小块，需要蒸20分钟；如果用高压锅煮山药，把山药切成小块，由于国内压力大，温度超过100摄氏度，一般只需要10分钟就可以熟了。