自己做肉末粉条总是很碎。有什么诀窍？

肉末粉条，又名蚂蚁爬树，是一道著名的川菜。炒肉末粘粉丝，用筷子挑衅。乍一看，人们真的以为蚂蚁在树枝上爬行，因而得名。

肉末粉条炒的菜看似简单，但要做出好味道真的不容易。家常菜的味道就是用肉末和粉条炒，滑而不腻。肉末吸附在粉条上，像个饱满圆润的水果，一点都不粘。入口顺滑有弹性，真的很好吃。肉末炒面应该选什么面？粉丝选用土豆粉丝，弹性好，吸水性强。炒出来的粉条油光锃亮，一筷子吃起来贼香！

原材料:

粉条、猪肉、郫县豆瓣酱、葱花、姜蒜、料酒、生抽、老抽、葱。

练习:

粉丝一定要泡一两个小时温水。没有硬心肠。洋葱切碎，郫县豆瓣酱用刀切碎。

将猪肉剁碎，加入料酒、酱油、胡椒粉、淀粉，腌制30分钟左右。

锅中加水，烧开，加少许酱油上色，放入粉条，焯水一分钟左右，取出，迅速冷却。

将煮好的粉条晾干，放入小碗中，均匀加入一勺食用油备用。

将肉放入热锅中煸炒，放凉油，然后放入郫县豆瓣酱，小火煸炒至红油熟。

沿锅煮少许料酒，酱油下放粉条，加盐、胡椒粉、糖，大火翻炒快速均匀。

关火，撒上葱花，撒上少许香油拌匀，然后出锅装盘。

提示提醒你:

粉丝泡水软化后焯水是关键。不能焯水时间过长，会使粉条水分过多，影响口感。

炒的时候葱、姜、蒜一定要炒香，然后再炒酱油，不然生抽会变味，影响色泽。生抽的颜色会暗淡不亮，最后视情况加入酱油。

加一点水，不要太多，不然也会影响粉条的口感，在料上倒一点油就行了，太多了会觉得嘴里黏糊糊的。

1.最好用绿豆粉做肉末面，有韧性，不易碎，不易糊。

2.炒的时候一定要把郫县豆瓣酱炒透，不然会有姜味。

酱里有盐，调味时少加盐。

4.肉末一定要剁碎腌制，去除腥味，让肉末变嫩。炸的时候一定要少放油。

谢谢大家。以上是个人经验分享，希望能帮到你！