东北凉皮是什么面做的？

材料

原料:水适量，普通面粉500克，盐3克。

需要准备的工具:一个大盆(用来揉面和冷却面团)、一个大锅(用来盛几次洗水)、一个开铁锅(用来煮面团)、一个细网筛、一个勺子、两个稍大的平底不锈钢板、一个隔热夹和一个油刷。

工作方法

1.在一斤面粉中加入3克左右的盐，用冷水和面粉混合。面条可以做得更硬。

2.用湿布盖上面团或者醒发十五分钟以上。

3.找一个大一点的盆，倒一点凉水，不要碰面团，以一半面团洗脸为宜。就是在水里揉面团。

4.水浑浊时，换一盆水。洗脸后剩下的水不要倒掉。全部倒进一个大锅里，放一放。

5.把面在水里洗四五遍，留一点黄筋，盆里是白洗水。洗好的面筋可以蒸，也可以煮。蒸出来的面筋有蜂窝，煮出来的面筋很结实。我喜欢烹饪。小时候奶奶总是煮面筋，炒拌着吃很好吃。面筋的做法很简单。面筋直接在水里煮，水烧开十几分钟就可以了。

6.洗水放在大锅里三四个小时以上，不要碰。沉淀时间越长，效果越好！

7.沉淀后脸上的水清澈，面粉沉淀到盆底。尽可能干净地排空清水。然后用勺子搅动沉到盆底的面条，用筛子筛面条，筛出面条里的疙瘩。

8.留下没有杂质的地表水。

9.准备两块用于更换的平底不锈钢板。在每个盘子上刷一层薄薄的食用油。(熟油就是把做饭用的油加热，让它冷却。)

10.将一勺面条水倒入平板中，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖煮三分钟左右，自己掌握面团的粗细。

11.将蒸好的面团和盘子一起放入冷水盆中，让面团冷却一会儿。这时候可以再刷一盘油，倒入面里，放在锅里蒸。

12.面团稍微冷却后就可以从盘子里取出来了。蒸出来的面团是半透明的，非常坚韧。

13.蒸好的面团每层都要涂上熟油，防止面片之间粘连。

14.把面团放在一起。