起酥油的用法和用量

一般起酥油的用量为5-15%。如果芝麻饼蓬松饱满，口感酥脆，就需要加入一些酵母和糕点A..

起酥油的用法:油温应由低到高，最好从50℃开始，待底部有一层液体时再逐渐升温，以保持油的耐久性。

扩展数据:

缩短油由英文单词“short”转化而来，意思是用这种油加工饼干时，产品可以非常酥脆，所以具有这种性质的油称为“缩短油”。

是指经过精炼的动植物油、氢化油或上述油脂的混合物，经淬炼、捏合后为固体油脂，或未经淬炼、捏合的固体或液体油品。

缩短油具有可塑性、乳化性等加工特性，一般不适合直接食用，而用于加工糕点、面包或油炸食品，因此必须具有良好的加工特性。缩短油有不同的形状和生产工艺。

国外市场有很多种起酥油。根据上述分类进行序列化。比如油的氢化程度、可塑性的大小、膨胀率、稠度或粘度、粉末的含油量等等。

而国内市场上的国产品种并不多，食品行业对此也没有提出很多或特殊的要求，所以在这方面还只是处于初级阶段。粉状起酥油国内已有生产，均为微胶囊，含油量20-80%。

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