有哪些好吃的卤菜？
大年初一，很多人都要分秒必争地当厨师，在厨房里忙活几个小时，就是为了做一大桌菜，精心准备，冷热搭配，不仅好看，还好吃。所以要想做好这道桌菜，事先不做功课是不行的，否则会手忙脚乱。如果你现在一点头绪都没有，趁你还有时间，快来学做菜吧，分享四个红烧菜，代表大家都爱吃，收藏起来过年吃！所有的菜都很美很好吃，增添了欢乐。不要错过它。
第一道菜:芋头红烧肉
单单红烧肉似乎有点单调。加点芋头可以丰富口感，又不会太油腻。你可以试试。
准备一块五花肉，记得买下五朵层次分明的花，去掉猪毛，再准备一个荔浦芋头。如果买不到，可以用毛芋头。五花肉不去皮切成小块，芋头去皮洗净切成较大块。
将五花肉倒入锅中，加入冷水。在火上煮，直到水面出现泡沫。用铲子撇去，去掉肉控水。锅中加入少许油，倒入五花肉翻炒至表面略有变色。
炒锅洗净，晾干，加入冰糖和少许油，炒至焦黄，倒入五花肉炒至变色，再倒入不太多肉的开水，加入姜片、葱段、八角炖。
煮开后小火煨至肉块熟透，倒入芋头块，加盐和酱油继续小火煨。
最后将芋头煮熟，大火翻炒收汁，一份芋头红烧肉就做好了，比只做红烧肉要好。
第二道菜:红烧鸡翅
一般孩子都喜欢吃鸡翅。比起可乐鸡翅，少了些甜味，吃起来更健康，红烧鸡翅是红烧菜中最简单的一种，耗时短。
准备若干鸡翅，再准备姜、葱、八角、冰糖或白糖。把鸡翅泡在水里十分钟。时间到了之后，用手使劲挤压，挤出血来。这样对待每一个，然后换两次水来控水。
处理完后，在一边切两三刀，放入碗中，倒入一勺料酒，少许姜丝和葱丝，加入少许盐，拌匀，腌制20分钟。
腌制好后，将鸡翅捞出擦干水分，锅中加入少许油，将鸡翅放入锅中煎至两面微黄，放入姜片、葱片、蒜片，炒香后加入生抽、老抽、冰糖或白糖、料酒和水，只要水不超过鸡翅的量即可。喜欢辣的可以加几个干辣椒。
大火炖，然后转小火。大约十五分钟后，取出葱和姜，用大火翻炒并收集汁液。汤变少了，关火上桌。
第三种方式:红烧猪蹄
过年吃猪蹄，是为了来年收获更多的财富和幸福，然后做成红烧猪蹄，增添欢乐。非常好。你可以试试。
准备两三只前蹄，让老板用火枪烧，然后让老板剁成小块，带回家用清水洗干净，洗干净后倒入锅中，加水和料酒焯一下，去掉浮沫，再煮三分钟取出。
锅中加入少许油，将猪蹄翻炒至水分消失，加入生抽、老抽、料酒、冰糖翻炒。如果想更亮一点，再加一步炒糖色。如果觉得麻烦，直接用红烧酱油。
炒匀，加入八角、香叶、姜片、葱段和开水，大火炖，然后转入高压锅，小火关火半小时。
最后转入炒锅，加盐调味，大火翻炒收汁，汤汁浓稠即可上桌。
第四道菜:红烧牛肉
很多家庭很少吃牛肉。如果你家是这样，过年一定要吃一次，做一盘红烧牛肉，解解馋。
可以做红烧牛肉加胡萝卜土豆或者什么都不加，根据自己的需要。
将牛肉洗净切成小块，用清水浸泡，然后反复清洗去除血水。血量明显减少后，挤出水分，倒入锅中。加入冷水，焯一下。
撇去浮沫，取出牛肉，将牛肉块倒入炒锅翻炒。没水的时候放入红烧酱油和冰糖翻炒，炒上色后放入开水，再放入葱姜、料酒、酱油、八角炖。
烧开后转入高压锅，小火关火半小时，转入炒锅，加盐再煮十分钟入味。如果有配菜，就加入，炖至熟透。
最后翻炒收汁，一份红烧牛肉就做好了。