蚕豆籽怎么炸脆？

蚕豆1袋

佐料

2茶匙盐

八角2号胶囊

胡椒1

两片芳香的叶子

植物油200毫升

步骤1

准备一袋干蚕豆。

第二步

锅中加入足够的水，加入两个八角，一把胡椒粉和两片香叶。烧开后关火，将调味水倒入放干蚕豆的盆中。水分比较多，因为干蚕豆在浸泡过程中会吸收大量水分。

第三步

泡了一晚上，蚕豆变大了很多。

第四步

用刀将蚕豆顶部劈开至蚕豆深度的一半。一定要保证炒的时候，蚕豆受热不会爆开飞溅。

第五步

将泡好的蚕豆取出，控制水分，摊开晾干一天，然后放入冰箱冷藏2小时以上，取出后再炒。这是蚕豆脆不脆最关键的一步。

第六步

锅里倒油，油凉了放蚕豆。

第七步

开个火，豆子外面干，里面湿，不用担心在火里炸。油面像烧开的水，满是气泡。

第八步

不停的翻炒，直到豆皮爆开。豆子基本都是脆的。先干掉他们。

第九步

把油温升到200度，也就是七八成热，可以看到油面全是烟。再次倒入蚕豆，炒1，2分钟。

步骤10

关火，取出油，装盘，根据口味点些盐。

烹饪诀窍

网上说蚕豆要泡1-2天再炒，泡涨两倍以上。其实我试着泡了一晚上，第二天豆子确实膨胀了很多，但是含水量确实增加了很多。浸泡时间长短不重要。关键是要晾一天左右，让蚕豆里的水分蒸发掉。太湿了就不脆了。

干蚕豆冷冻后，炒起来会很脆。

用刀将浸泡过的豆子顶部切开至蚕豆深度的一半。一是保证炒的时候蚕豆不会因为受热而爆油，二是让豆瓣的水分和热气容易消散。

最后再次油炸，快速加热，使蚕豆外面更脆。一个有趣的现象是，原本还很肥的蚕豆，瞬间变小了，恢复原状。