为什么蟹黄蒸久了没有凝固？

螃蟹还没熟。通常螃蟹煮熟后，蟹黄会凝固。如果蟹黄没有凝固，说明螃蟹没有完全煮熟。

螃蟹的身体分为头、胸、腹。头胸背部覆盖着头胸甲，形态因物种而异。前额中央有1和2对触角，外侧有带柄复眼。口器包括1对大颚，2对小颚，3对颚。头胸甲两侧有五对胸足。腹部在头和胸部的腹侧表面退化、扁平和弯曲。

雄性腹部狭长，多为三角形，只有前两对附肢变形为连接体；雌体腹部宽阔，第2至第5节有1对双分支附肢，上面密密麻麻布满用于盛卵的刚毛。大多数螃蟹是海洋性的，热带浅水区的种类最多。

小部分螃蟹完全在淡水中生长繁殖，大部分生活在山涧的岩石下。也有少数蟹类，如地蟹，能适应陆地生活，在潮湿的泥洞中打洞，繁殖时迁徙到海里。大多数螃蟹都是杂食的。有些螃蟹是食肉的，如梭子蟹可以捕食鱼、虾和软体动物。少数蟹类，如窗蟹，会刮或过滤藻类和有机碎屑。