牛蒡是牛的哪个器官？它是牛蒡的食用器官。

1.牛蒡(学名:ArctiumlappaL。)，又名二石、大力水手、东洋人参，又名东洋牛鞭，指牛的胰腺。

2.牛蒡大致可以分为粗、中、细三类。粗的中心有中空的外观，细的比较嫩，适合冲泡牛蒡泡菜，吃的话最好选最好的。

3.还有就是选择新鲜的，皮肤润滑的，打开看看有没有空心，糠心或者黑圈糖化。

4.做菜的时候轻轻去掉最外面的表皮就可以吃了，用钢珠轻轻一搓就可以去掉了。

新鲜应该是硬的，捏起来软软的就不新鲜了。

6.牛蒡的味道像中药。剥皮后在空气中会简单氧化变黑。

7.所以牛蒡丝要用醋水浸泡，可以防止牛蒡丝变黑，去除牛蒡的苦味。