中国最全的猪肉做法

食材:红烧肉500克。

辅料:香葱1根，冰糖适量，干红辣椒6个，生姜4片，八角3片，香叶4片，盐1勺，味精1/2勺，料酒适量，生抽适量，淡酱油适量。

1.准备其他需要烹饪的辅料。

2.五花肉洗净，根据自己喜欢的大小切成块。

3.将剁碎的五花肉放入锅内冷水中，放入姜片，倒入适量料酒。大火烧开后，文火煨，撇去浮沫。取出，沥干水分，放在盘子里备用。

4.将沥干水分的五花肉放入无水无油的锅中，小火煸炒。

5、一定要用小火，炒到五花肉表面金黄，锅底出现很多油，然后五花肉就上桌了，锅里的油不要倒出来。

6.继续煨，用第五步煎好的猪油。油热后加入适量冰糖，用铲子搅拌至明显焦糖状。

7.然后倒入炒好的五花肉翻炒至五花肉均匀焦糖化。

8.加入小葱、八角、香叶和干红辣椒炒香。

9.倒入适量生抽和老抽上色，翻炒至每块五花肉上色均匀。

10，加入适量的水，完全没过五花肉，盖上锅盖小火炖。

11，炖40分钟左右，可以看到汤汁明显少了。此时加入1汤匙盐，开始高火收汁。

12，不要把汤全部收走，留一点就行，煮之前加半勺味精提鲜。

红烧肉制作中的注意事项

1，选肉:最好选择五花肉或者带皮适合炖的五花肉，微胖的肉质更嫩滑。

2.切肉:把肉切成大小均匀的块，这样煮出来的肉更入味。

3.炒肉:将切好的肉块放入油锅中煎至两面金黄，这样红烧肉更香。

4.煮汤:将肉煎好后，加入豆腐和调料小火煨几个小时，让味道充分渗透到肉里，肉质软嫩。

5、选择合适的炊具:可以用砂锅或高压锅慢慢炖红烧肉，效果更好。

6、烹饪的秘诀:红烧肉最好久煮，这样肉的口感和味道更好，同时注意酌情加入适量的盐、糖和酱油，以达到最佳口感。

7、注意火候:火越大越急，越容易把肉烧焦。特别是煮一个小时后，可以适当调低火候，让肉更入味、更脆。