北方卤肉法
原料
煮三分熟的肉，炒梅干菜。
制造工艺
1.将三成肉切成3厘米长、0.3厘米厚，加入蚝油、鸡粉、排骨酱、朱厚酱。
2.把拌好的肉片整齐的放在铁盒里。
3.将洗净切碎的干梅子翻炒备用。
4.将炒好的干梅子均匀的铺在肉片上。
5.将加工好的半成品放入蒸笼蒸90分钟。
6.把汤倒出来把肉翻过来，围上菜胆就可以上台了。
特性
色泽鲜红，肥而不腻。
ⅱ)蔬菜红烧肉
原料
五花肉500克，菜200克。
调味品
猪油、甜酒汁、盐、酱油、姜、葱、糖、味精等。
刀成形
把五花肉刮干净，放锅里煮，然后拿出来擦掉皮上的水分。抹上一点甜酒汁，泡一会儿。放入热油锅，皮朝下，煎至皮变红，然后出锅放入冷水中使其起皱，切成螺旋状的片。这道菜被切成大约1厘米长的段。
烹饪方法
蒸:将切好的肉和皮面朝下放入蒸碗中，洗净锅，用猪油加热，加入糖、味精、酱油和姜片，将锅煸炒后放在蒸碗上，加入葱结，放入笼中蒸透，将葱结从笼中取出，翻盘即可食用。
风味特征
醇厚，肥而不腻，但软而富有醉香，是黔东南州镇远的地方名菜。
技术要点
上色时皮肤要均匀起皱。
ⅲ)糯米红烧肉
原料
五花肉排骨15斤，糯米6000克，南乳6000克，柱喉酱500克，红方500克，鸡精25克，白糖100克，酱油100克，绍兴酒100克，葱姜汁1000克。
准备
1.糯米在水里很脆；猪肋排肉切成厚1 cm，长10 cm的大块，拌入各种调料，腌制20分钟左右。
2.将肉片与糯米混合，扣入碗中，笼蒸至酥烂，取出转盘。炒绿叶蔬菜，并围绕边缘服务。
特性
色泽红艳，烂米糯肉，清香可口，肥而不腻。
ⅳ)黄金红烧肉
主要材料
五花肉750克，生油700克(用量100克)，大蒜10克，姜葱15克，糖15克，酱油10克，五香粉0.1克，胡椒粉0.65438。
做方法
1.用刀把五花肉切成两块，用刀片把皮上的细毛清理干净，用清水洗净，拌上少许生粉和酱油，然后涂抹。然后加热油锅，加入生油。油温升至160摄氏度左右时，将五花肉放入煎炸(不定时加盖，防止油水点爆开烫伤皮肤)；炸熟捞出，放入砂锅，加入酱油、糖、五香粉、精盐、蒜、姜葱、花椒、清水约600g，文火1小时捞出备用。
2.将南瓜去皮，然后用刀在四分之一的花梗处切开，用勺子挖出瓜子，用清水洗净，然后将炖好的五花肉块放在瓜中间，皮朝外，倒入炖好的高汤，取出放入蒸锅18分钟。
3.先把瓜里的汤倒出来，放在菜中间，用炒好的菜点缀。然后将汤汁倒入鼎中，加入蚝油，用生粉水勾芡。最后加入香油，搅拌均匀，浇在瓜的内外。
特殊点
外形美观，肉嫩，瓜香。
ⅴ)金银红烧肉
原料
五花肉250克、豆腐200克、菠菜100克、辣椒酱50克、醋25克、大豆油250克(用量25克)、精盐3克、味精2克、姜汁10克、料酒10克、糖10克。
制造
1.将带皮的肥猪肉放入清水锅中，整块煮熟，取出，在皮上抹上辣椒酱；将豆腐切成4厘米长、2厘米粗的条状待用。
2.猪肉冷却后，放入煎锅。当花生油加热到五成热时，将猪肉放入油中炸两分钟。当它是酱红色的时候，拿出来控油。然后将豆腐片放入煎锅中煎至金黄色。
3.将猪肉切成与豆腐片大小相同的条状，按照一块豆腐一块肉的方法码在大碗中，肉片的皮朝下，加入辣椒酱、精盐、醋、糖、味精、料酒、姜汁和水，放入蒸锅蒸熟即可服用。
4.菠菜洗净，切块，放入盛有开水的肉碗里，然后把碗里的肉和豆腐扣成深碟。
5.在炒勺里放入鸡汤、红果酱、白糖，烧开，勾上淀粉，烧开，浇在红烧肉上。
ⅵ)客家红烧肉
客家红烧肉是江西赣南客家人的特色菜。客家红烧肉以肥美著称。如果你正在节食减肥，这道菜不适合你。一般第一次品尝这道菜的人，都会因为它的肥腻而不再吃筷子。但是，当你大胆地嚼一块，满嘴都是油的时候，你一定会觉得比红烧肉少一分肥肉。
客家红烧肉的主要原料是五花肉和干菜。说起干菜的起源，当地还流传着一个美丽的传说:很久以前，中原人南迁赣南，客家人开始耕种土地。一位姓陆的女士在河边洗衣服，孩子们饿了，哭着要吃晚饭。这位女士不禁感到悲伤，眼泪顺着河流流了下来。这时，一个青衣仙女从天而降，安慰了这位女士几句，拿出一包菜籽给了她，然后就走了。按照青衣仙女的指示，陆太太回家种菜。几天后，蔬菜长出了叶子。到了第十二个月，蔬菜长得又大又肥，就收起来做饭。它们又鲜又甜又滑，特别好吃。孩子们吃得很饱，他们喜欢它。亲戚朋友问是什么，陆太太说是青衣仙女送来的菜种，就叫“青菜”吧。之后经亲戚朋友介绍，很快在客家人聚居的赣江流域流传开来，被广泛种植。
红烧肉之所以叫红烧肉，要从它的制作方法来理解。红烧肉制作的最后一道工序，也就是上菜，会把红烧肉从蒸锅里拿出来，盖上另一个大盘子，然后倒过来，碗就开了。我觉得仅从红烧肉的外观来看就很有食欲。
原料
带皮五花肉1000克，干菜200克，酱油20克，清油1000克。
工作方法
1.将猪皮刮干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟，取出，用干净的布擦去皮上的水分，趁热抹上酱油；
2.锅着火后，倒入清油，加热至八成热。将五花肉皮朝下放入锅中炸至暗红色(炸五花肉时油溅出来，最好用锅盖盖住，防止溅到身上)。取出晾凉，面朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大块，削去外皮；把肉皮整齐地放在碗里，把干菜放在肉里，均匀地淋上酱油，放入蒸锅蒸40分钟左右，直到肉软烂，取出来扣在盘子里。