开心花甲的做法

配料:龙口粉丝鲜花甲

配料:味精、糖、姜、蒜、香葱、辣酱、鸡精、蚝油、豆瓣酱、辣酱、排骨、豆豉、海鲜汤。

八角:干红辣椒、胡椒、八角、陈皮、肉桂、茴香、草果、豆蔻、小茴香、高良姜、香砂、香叶。

大料放入纱布袋，纱布袋预留2/3空间，因为煮的时候会膨胀。建议不要装进纱布袋，直接撒上去。(包装使用前可在温水中浸泡20分钟。)

花甲的选择与处理

花甲是开心花甲的主打食品，不言而喻，大家都知道花甲的清洁度的重要性。下面介绍几种清洁花甲的方法。可以选择最适合自己的，以后用。

洗指甲的方法(1)

在水里放点盐，然后滴几滴香油，再把花钉放进去静置1小时，然后反复搅拌，最后用清水冲洗干净。这是因为盐的味道和香油的香味会让花钉打开，再搅拌一下就会合上，这样一开一合里面的沙子就吐出来了。

洗指甲的方法(2)

清水加半碗醋，然后浸泡花甲2小时左右，这样花甲里面的沙子基本会被吐出来。

洗指甲的方法(3)

先把花甲洗干净，然后放入筛子中，放入冰箱1小时，这样花甲就不会死，还能把沙泥全部吐出来。

洗指甲的方法(4)

将花钉放入铁容器中，用力摇晃。反复几次就干净了。另外，也可以把指甲放在水里，让花指甲在里面浸泡几个小时，这样可以把花指甲洗干净。

总结花甲清洗除沙的主要方法:在水中加入油、盐、醋、铁。不管用什么方法，泡花甲的时候，水不要太多，一般刚好在花甲的高度以上，因为花甲的触角需要呼吸。买花钉的时候可以把花钉从卖家的海水里养起来，这样花钉可以活的更久。然后放在阴凉的地方让它吐沙，用的时候再洗一遍。花钉的使用寿命不长，营业准备的用量是1-2天(具体使用寿命要看在花钉售卖场所放了多久)。

鲜花壳海鲜的外壳充满光泽，四肢坚硬有弹性。选购时，首先要看花甲海鲜的水质是否清澈，是否有排泄物。其次，可以用手摸摸，如果利润会缩水，可以选择。

四、奇红油的制作及注意事项，根据需要，调料重量同比增减。

所需成分:

食用油800克，郫县豆瓣红油酱250克，辣椒酱150克，剁椒100克，蚝油60克，豆豉60克，葱、姜沫、蒜各30克(大蒜去皮用机器压碎，或用压蒜器、小刀压碎)。

所需八角:

干红辣椒20克(辣椒根据当地辣度选用)、草果3克、砂仁5克、孜然5克、高良姜3克、香砂5克、香叶2克、花椒10克、八角6克、陈皮5克、肉桂5克、茴香4克。

生产步骤:

(1)香料浸泡十分钟，洗净备用。

(2)将食用油800克、豆豉60克倒入锅中，大火烧开，然后放入香料，小火煨20至30分钟(待辣椒刚好由红转黑，根据用料的多少和时间过滤掉香料残渣，只要是熟的香油即可)。

(3)香油中加入姜沫、蒜、葱(翻炒需3-4分钟)，再加入郫县豆瓣酱250克、辣酱150克、剁椒100克、蚝油60克，中火煮8-8分钟。

注意:在煮的过程中，注意不断搅拌，避免烧锅，时间要根据重量适当调整。煮红油要密封，防止香味挥发。