香酥鱼怎么做?
1.将青鱼宰杀,将肉切成长6.5厘米、宽1.5厘米、厚1.5厘米的条状,洗净沥干,放入盘中;
2.将鱼用精盐、黄酒腌制5分钟;
3.将鸡蛋打入碗中,加入面粉和淀粉,搅拌成全蛋糊;
4.将酸菜鱼块倒入蛋糊中,糊好上浆;
5.将黑木耳洗净去杂质;
6.玉兰片用水浸泡,洗净切片;
7.炒锅倒入植物油,放在大火上烧至七成热。把鱼一块一块煎到外脆里嫩。颜色金黄时取出,整齐地放入碗中;
8.将鸡汤100 ml、酱油、糖、味精、葱、姜混合成卤汁;
9.将卤汁倒入炸好的鱼碗中,放入笼中蒸半小时,取出,翻面,装盘;
10.炒锅烧热底油,放入葱、姜、木耳、辛夷片炒熟,再加入100 ml鸡汤,将蒸好的鱼汁倒入炒锅,加入糖、酱油、醋,同煮;
11.煮开后用湿淀粉勾芡。汁变稠后,倒入香油,然后浇在鱼上,撒上胡椒粉。
制作油炸香酥鱼的小贴士:
1.鱼块的腌制时间可以根据鱼块的大小来掌握,口感更好;
2.蒸出笼后,可以停一会儿,用竹片在碗沿四周轻轻松松,避免翻动时烫变形;
3.鱼块要炸至色黄酥嫩,卤汁回烧时要鲜亮稠厚,鱼块倒匀,使口感鲜嫩爽滑;
4.因为煎炸的过程,需要准备1000克植物油。
再介绍几种酥鱼的做法。
练习1:
准备相应的调味品:葱、姜、郫县辣酱、酱油、盐、糖、料酒、醋等。
第一步:洋葱用姜片切成段,至少放在高压锅底部,然后倒一点色拉油(防止粘锅)。
第二步:将鲫鱼均匀的放入高压锅中(这对于煮熟后取鱼非常重要)。
第三步:根据自己的口味调成酱,倒入高压锅。酱的量以不会过锅的鱼为准。我的做法是先炒出郫县辣椒酱,然后倒入醋、料酒、酱油、糖、盐,烧开后倒入高压锅(醋是必不可少的,可以适当多放一些,炖鱼酥就靠它了)。
第四步:盖上高压锅盖,将减压阀放在火上,根据鱼的大小煮15到20分钟(煮开后关小火)。
第五步:锅冷却到一定程度后,打开锅盖,收汁。注意用文火,不要干锅。
第六步:收完汁,等鱼完全凉了再取出来(热的时候容易把鱼弄断,取鱼的时候最好洗手,然后用手取出来,用筷子也容易把鱼弄断),放在盘子里。这样,一盘美味的红烧脆皮鱼就做好了。
练习2:
以一个高压锅的重量,需要准备以下原料:
1,一颗大白菜;一层一层地打破束缚。
2、水性好的海带1.5斤,注意一下。如果是干的,就少买,做成1.5 kg的样子。切成三寸见方。
3.五花肉、带皮胸肉各一斤,切寸;切猪蹄。一起放入冷水锅中,煮5分钟左右,捞出洗净。
4、莲藕,一节就够了,切片;
5、两块钱的豆腐,最好浆的豆腐最好,切一个手指粗,两寸见方的块;鲫鱼5 ~ 6对,洗净,去鳃及内脏,鱼鳞及鱼头保留。鱼鳞富含胶质蛋白,相当有营养!锅里烧油,先炸豆腐再炸鱼,炸至金黄色。晾干,但不要糊。只是让火慢下来。
6.将一个洋葱切成段,将一片姜捣碎,用提花布将十三支王守义香的五分之一包起来。
7、关键在这里:一个高压锅,调料用量:家里的茶碗(二三的那种,不是杯子!!!),一杯酱油,一杯醋,一杯糖,一杯料酒,半杯盐。全部放入大碗中拌匀备用。
练习:
1,一双筷子,放在高压锅底部的十字里,防止锅烧着。
2.在高压锅底部铺上一层白菜,然后按照猪蹄、牛腩、五花肉、鲫鱼、豆腐、莲藕、海带的顺序一层层铺好,压实。每层用勺子倒一点均匀混合的调料,不要太多。一般一层倒两勺就行,不要用完。洋葱、姜和香料放在上面。
3.将白菜沿锅沿插入,将所有原料盖紧,包好压实。这时,它们应该高于锅的边缘。一边搅拌剩下的调料,一边沿着锅边全部倒出来。
4、不要盖锅盖,大火煮,等锅里的原料全部崩掉,盖上锅盖,注意不要堵住出气阀。
5.10分钟泄压阀泄压后关小火,煮50分钟,关火自然冷却。可以趁热吃,但是放在阳台或者冰箱里冷冻一晚上,凉着吃味道更好。
练习3:
材料:鲫鱼2斤。
辅料:番茄酱、干辣椒、生菜、醋、糖、盐、料酒、酱油、葱、姜、蒜。
生产方法:
1.将鲫鱼的鳍、尾、喉齿(齿位于腮后咽喉处)去除,然后均匀放入高压锅中;
2.锅里放少许油,放入番茄酱炒香,然后放入醋、料酒、酱油、白糖、盐,最后放入葱、姜、蒜切片。煎成红油汤时关火;
3.将煮好的汤倒入高压锅,汤汁量以锅内鱼为准;
4盖上高压锅盖,放在火上,烧开后把减压阀放在上面,关火冷却30分钟;
5等鱼完全凉了,取出来放在莴笋叶上。
制作技巧:
制作技巧:
1,这道菜要多加醋,这样鱼才能香脆;
2.高压锅里不要加太多汁,盖住鱼就行,否则需要用文火收汁;
3.为了避免弄断鱼,鱼要完全冷却后才能用手取出。鱼热的时候或者用筷子拿的时候很容易把鱼弄断。
4.用高压锅做这道菜。锅里的压力可以在短时间内炖出鱼刺。
贴心提示:
这道菜通常是用小鲫鱼做的。因为这道菜做出来的鱼很入味,鱼骨比较软,可以食用,所以要选择刺多,口感好的鱼。5寸长的小鲫鱼最合适,带鱼有腥味,鲢鱼太大。
实践4:
特点:这道菜鲜香嫩滑,营养价值高。
材料:鲢鱼1500克。
调料:酱油、料酒2大勺,五香粉、甘草粉、味精65、438+0小勺,糖、醋、姜汁0.5大勺,葱2根,清水3大勺,植物油500克。
制作:
1.鲢鱼去尾,洗净,切成大块。
2.锅内放入植物油,烧至五成热,放入鱼块,中火慢煎20分钟,再小火煎20分钟,煎至鱼骨酥脆。
3.将酱油、料酒、五香粉、白糖、醋、生姜汁、味精、清水、甘草粉放入锅中,然后将煎好的鱼放入锅中,盖上锅盖,小火煨1小时,放凉,取出装盘。