家常鲫鱼的制作方法

1.鲫鱼刮鳞挖腮，剖腹挖出内脏，洗净沥干，然后用刀在鱼两侧划几道刀痕，均匀抹上精盐，放入碗中腌制片刻；将泡菜切丝；将红辣椒浸泡后切成片备用。

2.将炒锅大火加热，放入食用油烧至八成热，再将鲫鱼略炒，至变黄时沥干油。

3.原炒锅留少许残油加热，倒入红辣椒末炒香，再放入大部分葱花、姜末、蒜末，翻炒数次至香，再放入炸好的鲫鱼、咸菜丝、酱油和适量鲜汤。煮开后，将鱼翻面，煮5分钟，至鱼成熟，即可食用。

4.用水淀粉勾芡原锅卤汁，加入味精和醋，拌匀，撒上葱花，然后浇在鱼上，上桌。

厨师提示

1，鲫鱼放清水里养两天，味道鲜美；

2.煎鱼时，防止鱼皮破裂，不要碰锅。

流程提示

这道菜需要的植物油是75克，这是实际用量。因为油炸的过程，需要准备500克左右的植物油。