豆芽分为黄豆芽和绿豆芽。哪个更好？

豆芽的发芽原理是让豆子在黑暗中变黄后发芽。大豆、黑豆、绿豆都能发芽成蔬菜。在我们的生活中，我们吃的最多的是黄豆芽和绿豆。

豆芽各有千秋。

黄豆芽营养丰富，味道鲜美，含有较多的蛋白质和维生素。味甘，性凉，入脾、肠，有清热利湿、消肿除痹、润肤的功效。

绿豆芽味甘，性凉。入胃经、三焦经，能清热解毒、利水除湿，作用弱于绿豆。可用于饮酒过度、湿热瘀阻、食欲不振、倦怠乏力、小便不利等。

黄豆芽的蛋白质、脂肪和碳水化合物含量高于绿豆芽。绿豆芽的清热利湿作用高于黄豆芽，也有解酒的作用。

豆芽更有利于消化吸收。

在发芽的过程中，不易被人体吸收的物质会减少，蛋白质、维生素、微量元素的含量会增加，更有利于人体消化吸收，吃豆后也不会出现腹胀。

豆芽的食用方法

豆芽、竹笋、蘑菇被列为素食“三霸”。吃豆芽需要掐根掐豆，所以在清代被称为“掐菜”。

在中国老百姓的餐桌上，豆芽是最常见的蔬菜，或炒菜或煲汤，或榨汁或凉拌，一锅麻辣水煮鱼也随其而放。

豆芽因其晶莹洁白、体态婀娜，被明人誉为“冰肌玉骨”、“白龙须”，又因其如意形，被称为如意菜。

黄豆芽的吃法有很多。

黄豆芽脆、嫩、香，吃法很多，炒、煎、炒、拌、做馅、做配料。

在北京，有一道著名的素菜叫做“炸虾”。“虾”是用豆芽做成的，形状弯曲，质地酥脆(两头都不用)，蘸上浆糊，放油锅里炸一会儿，待表面酥脆时捞出，再放入炒锅里炒，放入“炸好的虾”翻炒几下。

将绿豆芽焯一下食用。

绿豆芽脆嫩易消化。一般都是焯水后调味，也可以单独炒，也可以和其他东西一起炒。几乎每个家庭都会做饭夹菜，但是要达到脆嫩的要求就没那么容易了。火候不够的时候会生吃，再久一点就软烂了。重要的是刚刚好。