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舌尖上的中国第一季

导演:陈晓卿

主演:李立宏

类型:纪录片

生产国家/地区:中国大陆

语言:汉语普通话

发布日期:2012-05-14（中国大陆）

组数:7

时长:50分钟

又名《舌尖上的中国》

《舌尖上的中国》是中央电视台的重点项目，由七集组成。主题围绕中国人民对食物和生活的美好追求，并将中国的饮食生态与具体的人物故事联系起来。

第一集:自然的礼物

作为一个美食家，食物的美味当然值得深思，但食物从何而来？毫无疑问，我们从大自然中获取所有的食物。在我们走进厨房走向餐桌之前，让我们先回到大自然，看看她给我们最初的礼物。

本集将选取生活在中国不同地理环境（如海洋、草原、山脉、盆地和湖泊）中具有代表性的个人、家庭和社区作为故事的主角，并以自然环境（如干旱、潮湿、炎热和寒冷）的巨大差异所带来的完全不同的饮食习惯和生活方式作为故事背景，展示大自然如何以不同的方式赋予中国人民食物，以及我们如何与自然和谐相处。

第二集:主食的故事

主食是餐桌上的主要食物，也是人们所需能量的主要来源。从古代人们用来充饥的天然谷物到今天人们餐桌上丰富而令人垂涎的食物，一个丰富多彩、变化多端的主食世界呈现在你面前。本集聚焦不同地区、不同民族、不同风格的主食故事，展现了人们对主食的外观和味道的追求，对主食处理和加工的智慧，以及中国人对主食的深厚感情。

第三集:转型的启示

腐乳、豆豉、黄酒和泡菜都有一个共同点，它们都有一种特殊的香味。这种味道是人和微生物共同努力的结果。而这种被称为“发酵”技术的中国人的祖先，凭借着一些锅碗瓢盆和敏锐的直觉，开创了美食的新境界。要实现将食物转化为美味的目标，必须克服障碍、创造条件、抓住机遇、经历挫折，才能从“吃”中激发出最大的智慧。

第四集:时间的味道

腌制食品、风干干货、酱料浸泡和冷冻是中国最古老的食品保存方法。今天，中国人仍然喜欢这种食物。

本集涉及的美食主要包括熏肉、火腿、烤肉、咸鱼（腌鱼）、腌菜、泡菜，以及不同的食物保存方法，如腌制、糖腌、油浸泡、晒干、风干和冷冻，以展示基于此和原料的各种中国美食。

食物的储存已经从早期的保存食物发展到不断追求食物的味道。保鲜技术蕴含着中国人的智慧，展现着中国人的生活。同时，“腌制发酵保鲜”还包含了中国人的情感和文化意象，如对家乡的向往、长久以来蕴藏在心中的某种情感等等。

第五集:厨房的秘密

与西方“生食和鲜食，分开吃”的传统饮食文化相比，中国的菜肴更注重色、香、味、形和容器。在对这一系列意境的追求中，中国所有的厨师都像魔术大师一样，他们可以将“水火相攻”的技巧发挥到纯火的地步，这种技巧已经练习了八千年。在这个漫长的过程中，我们也经历了三次重要的飞跃:煮、蒸和炸。它们的共同本质无非是对水火关系的调节，迄今为止世界上只有一个民族懂得蒸菜和炒菜。这一集将主要通过与具有精湛厨艺的人相关的故事来展示中国人在厨房中的独特技能。

第六集:五味调和

中国的饮食被称为“味”，这是灵魂的理论。不同的原料，不同的调味品，不同的调制技术和不同的调味大师将食物引向更美味的状态。咸和鲜，甜和咸，甜和酸，酸和热，辣，辣，苦和美味...中国人精心烹制的每一种食物都呈现出不同的味道和气质。本集我们将探索中国人烹饪各种口味所需的不同调味料，展示丰富的调味料制作技术，解密中国人高超的调味技术。65，438+00个故事，涉及四川、山东、广东和淮阳四大基本菜系以及新疆和云南等具有代表性的地方菜系，通过展示丰富多彩的烹饪文化来讲述中国人民的真实生活和表达他们的真实情感。

第七集:我们的领域

作为最后一集，本集将带领观众完成一次回归——从餐桌到地球。从餐桌上的美味开始，我们将目光转向生产各种美味原料的广阔田野，探索美味食物的来源，它们是如何被人类以各种方式培育出来的，并突出生态环保的农业生产模式。通过这种方式，我们可以为美味的食物提供至关重要的质量保证-优质和干净。

本集呈现了中国食物的多样性、地域差异和农业，讲述了中国人为了食物而适应和改造自然的故事。