海参的饮食特点
海参中的蛋白质是水溶性蛋白质，容易被人体消化吸收。具有较强的补肾壮阳、益气养阴、清肠润燥的功效，可用于辅助治疗心脑血管疾病、糖尿病、肾虚阳痿、神经衰弱、再生障碍性贫血等疾病。中医认为，海参性味甘、咸、温，具有补肾填精、壮阳治痿、润燥通便的作用。凡头晕耳鸣、腰酸背痛、梦遗遗精、尿频者，均可服用海参作为滋补食疗之品。海参性温滋补，适合长期食用，是强身健体、延缓衰老的最佳食品。
海参是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，所以传统上被认为是滋补食品，而且医学上高血压、冠心病、肝炎、老年人吃海参比较好。海参的烹饪方法有很多种，比如洋葱烤海参、奶汤海参、家常菜海参、虾仁海参、红烧海参、鸡蓉海参等等。海参的制作方法比较讲究，一定要有各种好的调料，才能做出好吃又嫩的菜。
泡沫海参
两种方法:
一、热泡法先将海参用热水浸泡24小时(可直接放入锅内用冷水烧开，再加盖焖4-5小时)，然后从腹部下口取出内脏，再放入新水，大火煮50分钟左右，用原汤浸泡，24小时后。
二是冷水发泡法，即将海参浸泡在清水中，3天左右泡发；取出剖腹取出肠内杂质和腹膜，然后用清水浸泡，泡软后再加工食用。这种方法在热天需要换几次水，并且要时刻注意有没有变软。
浸泡海参时，不要沾染油、碱、盐，否则会阻碍海参吸水膨胀，降低产量，甚至使海参融化、腐烂变质。做好的海参不能冷冻，否则会影响海参的品质，一次不宜送太多。
平时用热水泡头发，比较快。
自己泡干海参，要先在火上烤干海参，再用温水泡一晚上，有助于皮上的干石灰脱落。
第二天用软刷轻轻刷表皮，清水煮半小时，然后关火浸泡。
每天煮泡五到七天，直到海参软胀。虽然手续繁琐，但是过程中没有任何添加剂，不仅安全卫生，而且煮的时间长了也不会坏，比现在买的还好吃。
海参遇油容易腐烂，所以泡海参的器皿一定要干净，尤其是避免油水接触没有完全发泡的海参，否则外皮还是软烂的，内层就不好了。
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海参的做法
红烧海参
材料:泡海参750克，肚肉500克，带骨老鸡500克，湿蘑菇50克，肉丸10，生蒜1条，虾皮25克，猪油150克。
配料:精盐、味精、绍兴酒、酱油、红豆油、香菜、姜、葱、香油、甘草和少许湿淀粉。
练习:
1.将海参切成长约5-6厘米，宽约2厘米的块，与姜、葱、精盐一起煮，加入绍酒，浸泡除去海参的腥味，然后捞起，去掉姜、葱。把肚子肉和老鸡切成几块。
2.将猪油在鼎内加热，将海参略炒，然后倒入锅内(以竹为锅底)，沿鼎煸炒肚肉和老鸡，泼上绍酒，加入香菜头(扎成一把)、生蒜、生抽、红酱油、两汤、甘草片，然后倒入海参锅中。首先，用大火煮。然后将海参、香菇、肉丸、虾皮捞起，放入汤碗中，将原汁放入三脚架中，加入精盐、味精，煮至微沸，用湿淀粉勾芡，加入香油、猪油，拌匀，浇在海参上。上桌的时候跟上2盘香醋。
特点:此菜烂而不泥，软糯可口，风味浓郁，营养丰富。
葱烧海参
材料:海参100g，姜和酱油25g，白糖15g，熟猪油125g，葱200g，料酒20g，精盐4g，清汤250g，湿淀粉250g，味精3g，糖色3g。
做法:将海参切成宽片，煮熟后控水，六成熟时将猪油放入葱段，炸至金黄色，捞出。洋葱油是保留的。在肉汤中加入葱、姜、盐、料酒、酱油、糖和海参，煮开后小火炖2分钟，然后捞出控干。将炒好的葱、精盐、海参、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色加入猪油，烧开后小火炖2-3分钟。加入味精和淀粉勾芡，中火收汁透，倒入葱油，装盘。
雪海参
材料:海参500克，鸡胸肉25克，桂鱼15克，大油1500克(约40克)，酱油和调料20克。
酒15g，盐3g，味精15g，葱3g，姜末3g，鸡蛋清5g，水淀粉70g，葱油40g，汤适量，白糖适量。
5克。
做法:将海参切成长条，用开水焯一下，倒掉。鸡胸肉去皮，变硬，和鱼一起切碎。将鸡肉和鱼肉碎放入碗中，加水煮沸，加入蛋清和淀粉搅拌成粥。将油放入锅中，直到油烧至三成热。将切碎的鸡肉和鱼肉倒入漏勺中，让它们漏入油中。如果不漏，就用手按勺子。漏出来的时候就当雪花拿出来。勺子放油，葱姜煸炒，加入酱油、料酒、汤、盐、味精、糖、海参，烤一会儿，勾芡舀起，装盘。在原勺中放入汤、味精、雪花、薄芡、葱油，盖好海参。
玉兔海参
材料:水发海参400克、熟鹌鹑蛋8个、熟竹笋40克、水发香菇20克、红辣椒片、葱段、红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、味精、绍酒、花生油。
如何做:
1.海参切片，沸水锅焯一下捞出；将竹笋和蘑菇分别切片。
2.将炒锅放在大火上，倒入花生油烧至五六成热，将蒜末和姜末炒至金黄色，将海参、竹笋、香菇和绍兴酒炒几下，加入精盐和清汤烧开，再用小火调味，放入红辣椒、葱白和味精，用湿淀粉勾芡，撒上葱油推匀。
3.在煮熟的鸡蛋上切一个椭圆形的鸡蛋，平切成V字形，做成兔子的耳朵。将鸡蛋切开的一面放平，在尖的一侧切开一条缝，贴在兔子的耳朵上，取两个红辣椒尖贴在耳朵的下侧，形成一个玉兔，套在海参周围。
特别点:好吃爽口
灌溉海参
材料:水发海参10、蛋清2个、南柳絮50克、鸡胸肉100克、熟猪肉75克。
制作:海参洗净，在里面切一刀；将鸡肉剁成糊状，将熟肉、香菜、葱、姜分别剁碎。鸡泥用蛋清搅拌，加入少量精盐和料酒，拌匀；加入熟肉、紫椴、葱姜末，拌匀。将上述馅料倒入海参中，然后将海参放入涂油的平板中，放入笼中蒸5分钟，取出，扣在大碗中，加入清汤、少许盐和料酒，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在海参上。当菜吃。
功能:补肾润燥，益气养血的功能。用它治疗肾阳虚弱、阳痿、遗精、尿频、便秘；也可作为肺结核、神经衰弱、癌症患者的饮食调理。
蝴蝶海参
烹饪类别:烧烤
配料类别:海鲜
美食:川菜
材料:干灰海参一只(约200克)。鲤鱼肉50克，猪肥肉50克，冬笋50克，火腿50克。黑芝麻10g。蛋清50g，1.5g胡椒粉，5g盐，15g豆粉，250g超清汤，200g清汤。
做法:将海参用开水洗净，放入锅中用清水煨25分钟左右，然后捞起用刀片做成24片，厚度为3毫米..用刀把它修剪成蝴蝶。鲤鱼肉剁成细块，猪肥肉剁成细块。在碗中加入1蛋清、胡椒粉、盐和少许水搅拌成鱼丁。将豆粉加入一半蛋清中，搅拌均匀，制成蛋清豆粉。清汤加盐，煮10分钟左右。取出后铺在板上，用干净的布擦干。把蛋清和豆粉一个个铺在白的一面，把鱼放在蝴蝶片中央成橄榄形，形成蝴蝶的肚子。冬笋切成48丝和一些短丝，火腿切成短丝，然后用长笋做触角，火腿和短笋做足或体线，黑芝麻做眼。将准备好的“蝴蝶”放在盘子里，笼蒸三分钟使其定型，即取出放入汤碗中，碗中加入多余的清汤、盐和胡椒粉。
红烧海参
配料:12海参。材料:虾肉200克，猪脂酱50克。调料:精盐8g，味精3g，绍兴酒4g，葱姜汁15g，清汤400g，湿淀粉25g，鸡油2g，香油3g，虾脑10g。
方法:
(1)将精盐3克、绍兴酒1克、味精2克、清汤50克、香油、虾脑加入两种配料中，搅拌均匀成浆。
(2)将海参用开水焯一下，然后将海参连同250克清汤、10克葱姜汁、3克精盐和1克绍兴酒一起放入锅中，用中火将海参煮开，煨透，然后取出晾干。
(3)将虾馅放入海参中，入笼蒸8分钟至熟，取出。将虾馅面朝下放在案板上，用1cm的距离用刀斜着一个一个地舀入海参中，然后将虾馅面朝上放入盘中。
(4)将炒锅置于大火上，加入清汤、绍兴酒、葱姜汁、精盐2g、味精1g，烧开，勾上湿淀粉，加入鸡油，淋在海参上。
特点:外形美观，口感软滑，咸淡适口。
三鲜烩海参
类别素菜
原料为发菜450克、香菇30克、冬笋35克、油菜籽仁100克、全蛋2个(约100克)、面粉50克、玉米粉25克、盐3克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25毫升、糖65438+。
生产流程是1。发菜切碎，加入鸡蛋、面粉、玉米粉、盐3g、味精2g、胡椒粉、料酒16ml，制成“海参”青体。
2.将蘑菇切成大小一致的块。冬笋切片。
3、炒锅大火，油烧至四成热，将“海参”炸至香脆。将油菜核用水焯一下，滴一点油。
4、炒锅火上，下香菇和竹笋炒香，加入剩余的调料和水，烧开，放入“海参”，汁浓时勾芡，放入菜心，转勺出锅。
风味特点色泽黑而亮，周围翠绿，味甜咸，香而软。
医学评价高血压、高血脂、冠心病、肥胖、糖尿病患者不宜食用；维生素A缺乏、夜盲症和孕妇要适量食用。
营养素热量1798蛋白质克36.4脂肪克143.5。
碳水化合物克90.3维生素A微克95锌毫克6.5
膳食纤维g 29.4维生素E mg 124.64铁mg 35.2
胡萝卜素微克570维生素B1毫克0.12钙毫克89
烟酸毫克3.2维生素B2毫克2.20
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回答:hlnaxyh(大师)回答时间:2006年3月-19 10: 15: 40海参是棘皮动物，产于深海。中国沿海有60多种，其中20多种可以食用。海参体色黑，肉质细嫩，柔软有弹性，可分为“刺参”、“裸参”、“裸参”。海参是珍贵的海鲜之一，是酒宴上的一道美味。
海参是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，所以传统上被认为是滋补食品，而且医学上高血压、冠心病、肝炎、老年人吃海参比较好。海参的烹饪方法有很多种，比如洋葱烤海参、奶汤海参、家常菜海参、虾仁海参、红烧海参、鸡蓉海参等等。海参的制作方法比较讲究，一定要有各种好的调料，才能做出好吃又嫩的菜。尚建辉
海参含有50多种对人体生理活动有益的营养物质，其蛋白质含有18种氨基酸，富含牛磺酸、硫酸软骨素、海参粘多糖等活性物质，钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰、维生素B1。
海参中的蛋白质是水溶性蛋白质，容易被人体消化吸收。具有较强的补肾壮阳、益气养阴、清肠润燥的功效，可用于辅助治疗心脑血管疾病、糖尿病、肾虚阳痿、神经衰弱、再生障碍性贫血等疾病。中医认为，海参性温补，适宜长期食用，是强身健体、延缓衰老的最佳食品。
海参是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，所以传统上被认为是滋补食品，而且医学上高血压、冠心病、肝炎、老年人吃海参比较好。海参的烹饪方法有很多种，比如洋葱烤海参、奶汤海参、家常菜海参、虾仁海参、红烧海参、鸡蓉海参等等。海参的制作方法比较讲究，一定要有各种好的调料，才能做出好吃又嫩的菜。
海参的营养价值
(一)补肾易经
海参是一种珍贵的海产品，因其滋补作用类似人参而得名。海参生长在渤海、黄海以及广东、福建沿海的浅海海底。因为主要是潜入海底捕捞，所以数量很少。
海参的营养价值很高。每100克海参含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，维生素B1，B2，烟酸等。海参在成分上有一定的特点，就是胆固醇含量很低，脂肪相对较少。是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品，特别适合高血压、高血脂、冠心病患者食用。
海参不仅是宴席上的美味，也是滋养人体的珍品。中医认为，海参性味甘、咸、温，具有补肾、益精、壮阳、治痿、润燥、通便的作用。凡头晕耳鸣、腰酸背痛、梦遗遗精、尿频者，均可服用海参作为滋补食疗之品。
(2)海参糖胺聚糖的抗血栓作用
海参糖胺聚糖(hGAG)是从南海广泛生长的海参体壁中提取的一种含有岩藻糖(L-fu cos)的糖胺聚糖。20世纪80年代初，我国学者在研究其抗肿瘤作用时，发现hGAG可引起实验动物出血，使人们逐渐认识到其抗凝作用。研究人员用HGAG治疗正常人和心脑血管血栓性疾病患者，发现hGAG具有抗凝、降低血液粘度、降血脂的作用。为了更好地利用和开发海参这一海洋生物资源，研究人员对hGAG的抗血栓形成机制进行了研究。方法:观察hGAG对内皮细胞促凝活性、组织因子(TF)、血栓调节蛋白(TM)和纤溶酶原激活物抑制剂-1(PAI-1)的影响。结果:细菌脂多糖(LPS)与内皮细胞孵育后，不同浓度hGAG可降低促凝活性，降低TF抗原和mRNA转录，增强TM抗原表达和mRNA转录。HGAG可降低内皮细胞培养上清液中PAI-1的抗原、活性和mRNA转录。结论:hGAG通过下调内皮细胞TF表达，促进TM表达，减少内皮细胞PAI-1的合成和分泌，抑制PAI-1mRNA的转录发挥抗血栓作用。
发现hGAG可以抑制LPS诱导的HU-VECs中TF: Ag和TFmRNA的表达，减少HU-VECs表面的PCA，但下调TF表达的具体机制仍有待阐明。实验结果表明，hGAG能增加经LPS刺激后表达下降的TM的表达，有利于提高抗凝系统的活性，延缓血栓的形成。
(3)海参的食疗范围
1，肿瘤和癌症
2、高血压、高血脂、心血管疾病、冠心病、血栓形成、静脉血栓形成、心肌梗塞、心脏病
3、胃及十二指肠溃疡、慢性肾炎、糖尿病、神经衰弱。
4、肝炎、肝功能障碍、肝硬化
5、贫血、肺结核、肺结核咯血及各种出血。
6、肿瘤转移、视网膜病变、青光眼、年龄相关性黄斑变性
7.艾滋病、银屑病、免疫性和非免疫性炎症和关节炎
8、有病，易感冒，病后体虚，产后虚弱，术后进补，久病低烧，腰痛，耳鸣。
(4)生命防腐剂——海参(脑、智、寿之神)
海参含有50多种天然营养物质。其中，酸性粘多糖和软骨素具有延缓衰老的特殊功效。能明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤中羟脯氨酸的含量，有延缓衰老的目的。海参精氨酸含量高，被誉为“垄断”。是合成人体胶原蛋白的重要原料。此外，锰、牛磺酸等。都有延缓人体衰老的独特功能。因此，海参也被称为“长寿之神”。
糖尿病、高血压、冠心病、脑血栓患者的理想食疗。
预防动脉粥样硬化和修复陈旧性心肌梗塞的最有效物质。具有抗凝、降血脂、血粘度、血浆粘度，对脑血栓、心肌梗塞恢复期、缺血性心脏病有明显的依赖性，具有降血压、降血脂、提高人体免疫力的作用。能改善心肌梗塞和脑血栓的恢复期，具有清血、预防高血压和心脑血管疾病的作用；能改善糖尿病患者的血糖和尿糖。
海洋伟哥-海参
海参所含的锌、酸性粘多糖、海参素等活性物质具有改善勃起功能、抑制排卵和刺激收缩、改善大脑和性腺神经功能传导、延缓性腺衰老、增强性欲的作用。刺参富含精氨酸，所以被称为“垄断”。精氨酸是男性精子的主要成分。
韩国和日本很流行用海参补肾。吃海参补肾的秘诀是按照疗程连续吃6天以上，每天早上空腹吃效果最好。
抗癌灵丹妙药——海参
海参具有很强的细胞毒性和鱼类毒性，能抑制癌细胞，抑制蛋白质和核糖核酸的合成，提高人体免疫力，抗癌杀菌，防腐能力强。海参中含有的硒能抑制癌细胞和血管的生长，具有明显的抗癌作用。科学证明，海参对癌症有明显的疗效，对恶性肿瘤的生长和转移有明显的抑制作用。临床上已广泛用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴瘤、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、白血病、脑肿瘤及术后转移复发的良恶性肿瘤患者的食疗和治疗。
孕妇的理想补品
女性从怀孕开始吃海参，可以为宝宝大脑和神经系统的发育提供丰富的脑黄金。实验表明，从母乳中吸收DNA的孩子记忆力特别强；有利于孩子的身体发育和智商水平。
通过对100名孕妇的跟踪调查，发现每名孕妇食用海参1000克，所生婴儿无一例智力低下、缺钙、患乙肝，头发亮黑色、乳牙过期。山东长岛、蓬莱等沿海居民有孕妇必吃海参的习俗。所以在海参产区有“一千元海参换来一个健康聪明的孩子”的说法。
外科病人的最佳补品
海参的精氨酸含量最高。精氨酸是合成人体胶原蛋白的重要原料，对机体损伤的修复有特殊作用。有人做过对比实验:两个病情相似、年龄体重相近的手术患者，每天吃一个海参的患者会比另一个患者提前20天左右完全康复。
因此，手术后患者、孕妇、骨折和外伤患者、献血者或其他失血过多的人，通过食用海参止血、补血、恢复元气、强身健体，可以明显缩短康复时间。海参被誉为“第一滋补品”、“补血之神”。
冬补春杀虎
海参集中的岛城居民有冬季进补的习俗。沿海居民一般选择冬季食用，9月份开始，9月份结束，一天9981天(大海参可切成2-3段)，可消除旧病，增强体质，来年无病，增强免疫力。这也是这个岛长寿的重要原因。“八十一海参给你健康的身体”就是这个道理。
干海参的几种做法可以借鉴。
红烧海参
材料:泡海参750克，肚肉500克，带骨老鸡500克，湿蘑菇50克，肉丸10，生蒜1条，虾皮25克，猪油150克。
配料:精盐、味精、绍兴酒、酱油、红豆油、香菜、姜、葱、香油、甘草和少许湿淀粉。
练习:
1.将海参切成长约5-6厘米，宽约2厘米的块，与姜、葱、精盐一起煮，加入绍酒，浸泡除去海参的腥味，然后捞起，去掉姜、葱。把肚子肉和老鸡切成几块。
2.将猪油在鼎内加热，将海参略炒，然后倒入锅内(以竹为锅底)，沿鼎煸炒肚肉和老鸡，泼上绍酒，加入香菜头(扎成一把)、生蒜、生抽、红酱油、两汤、甘草片，然后倒入海参锅中。首先，用大火煮。然后将海参、香菇、肉丸、虾皮捞起，放入汤碗中，将原汁放入三脚架中，加入精盐、味精，煮至微沸，用湿淀粉勾芡，加入香油、猪油，拌匀，浇在海参上。上桌的时候跟上2盘香醋。
特点:此菜烂而不泥，软糯可口，风味浓郁，营养丰富。
雪海参
材料:海参500克，鸡胸肉25克，桂鱼15克，大油1500克(约40克)，酱油和调料20克。
酒15g，盐3g，味精15g，葱3g，姜末3g，鸡蛋清5g，水淀粉70g，葱油40g，汤适量，白糖适量。
5克。
做法:将海参切成长条，用开水焯一下，倒掉。鸡胸肉去皮，变硬，和鱼一起切碎。将鸡肉和鱼肉碎放入碗中，加水煮沸，加入蛋清和淀粉搅拌成粥。将油放入锅中，直到油烧至三成热。将切碎的鸡肉和鱼肉倒入漏勺中，让它们漏入油中。如果不漏，就用手按勺子。漏出来的时候就当雪花拿出来。勺子放油，葱姜煸炒，加入酱油、料酒、汤、盐、味精、糖、海参，烤一会儿，勾芡舀起，装盘。在原勺中放入汤、味精、雪花、薄芡、葱油，盖好海参。
玉兔海参
材料:水发海参400克、熟鹌鹑蛋8个、熟竹笋40克、水发香菇20克、红辣椒片、葱段、红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、味精、绍酒、花生油。
如何做:
1.海参切片，沸水锅焯一下捞出；将竹笋和蘑菇分别切片。
2.将炒锅放在大火上，倒入花生油烧至五六成热，将蒜末和姜末炒至金黄色，将海参、竹笋、香菇和绍兴酒炒几下，加入精盐和清汤烧开，再用小火调味，放入红辣椒、葱白和味精，用湿淀粉勾芡，撒上葱油推匀。
3.在煮熟的鸡蛋上切一个椭圆形的鸡蛋，平切成V字形，做成兔子的耳朵。将鸡蛋切开的一面放平，在尖的一侧切开一条缝，贴在兔子的耳朵上，取两个红辣椒尖贴在耳朵的下侧，形成一个玉兔，套在海参周围。
特别点:好吃爽口
灌溉海参
材料:水发海参10、蛋清2个、南柳絮50克、鸡胸肉100克、熟猪肉75克。
制作:海参洗净，在里面切一刀；将鸡肉剁成糊状，将熟肉、香菜、葱、姜分别剁碎。鸡泥用蛋清搅拌，加入少量精盐和料酒，拌匀；加入熟肉、紫椴、葱姜末，拌匀。将上述馅料倒入海参中，然后将海参放入涂油的平板中，放入笼中蒸5分钟，取出，扣在大碗中，加入清汤、少许盐和料酒，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在海参上。当菜吃。
功能:补肾润燥，益气养血的功能。用它治疗肾阳虚弱、阳痿、遗精、尿频、便秘；也可作为肺结核、神经衰弱、癌症患者的饮食调理。
海参制备、烹饪和保存方法
2006年2月8日，星期三，天晴。
干海神
沉浸式:
第一步:将干海参用清水洗净，然后放入蒸笼中干蒸一小时；
第二步:清水烧开后关火，放入干透蒸熟的海参，盖上锅盖自然冷却；
第三步:水温降至室温后，取出，将海参沿开口处切开，取出洗净；
第四步:重复第二步2到3次，然后用清水浸泡，放入冰箱的冷藏层；
第五步:每天更换一次冰箱冷藏层的淡水，两到三天后食用，直到硬度和口感适中。
注意:
整个浸泡过程忌油，器皿一定要先洗干净，因为海参遇到油后容易化身变质。