自制白酒如何去除甲醇？

1.果胶是在酿造过程中形成甲醇的物质。所以为了从原料上减少果胶，要选择新鲜的原料和果胶少的原料。

2.选择果胶酶含量较低的酵母菌株作为糖化剂。

3.含果胶较多的原辅料预处理可采用蒸汽封口，这样可以去除谷壳中的甲醇。

4.在蒸的过程中，加大排气量，浸泡原料，使部分可溶性果胶被去除。

5.甲醇的沸点是64.7度，而乙醇的沸点是78.3度。蒸馏葡萄酒时，缓慢蒸酒、多去掉酒头或设置甲醇分馏器的过程，可以降低成品酒中的甲醇含量。