无锡排骨为什么这么出名？

无锡排骨(猪骨)兴起于清朝光绪年间(1872-1909)。随着无锡工商业的迅速发展，许多肉铺聘请名师，争创名牌，争抢生意，相继出现了“老珍品”、“老文稿推荐”、“真文稿推荐”。由于各家的竞争，无锡排骨(肉骨头)的质量不断提高。无锡排骨做菜很讲究。一、选料精细，你需要拿三根精细的秸秆排做原料。这种稻草剁在一头猪身上只有七八斤重，特点是肉质细嫩。第二，食材好，需要用酱油，绵白糖，老窖黄酒，还有葱，姜，茴香，丁香，桂皮等等。第三，操作要严格。100斤生肉和骨头要加12斤酱油，3斤糖，3斤黄酒，用文火烧两个小时。最后做成了64斤左右的无锡排骨。

无锡排骨的特点是油而不腻，软而甜，咸而甜，肉香汁鲜，具有吴中美食的风味。上世纪80年代，随着无锡旅游业的发展，无锡排骨也从无锡本地菜演变为包装方便的风味旅游食品，其口味和烹饪方法也相应调整，以更好地适应外国游客的大众口味，因此深受游客欢迎。