小明为妈妈设计了一份午餐食谱:米饭、红烧鱼和麻辣豆腐。这个食谱营养不够全面。为了使营养均衡，小明需要

人体所需的六种营养素:蛋白质、糖、油、维生素、无机盐和水；结合问题的意思，米饭的主要成分是糖，红烧鱼和麻辣豆腐含有油脂、蛋白质和无机盐，说明食物中维生素含量较少；因此，为了使营养搭配更加合理，需要补充富含维生素的食物。

a、炖牛肉富含蛋白质和油脂，选项错误。

b、素食炒豆富含维生素，所以选项正确。

C.鸡蛋羹富含蛋白质，选项错误。

D.小米粥富含淀粉，属于糖类，选项错误。

所以选b。