炸鱼应该裹面粉还是淀粉？怎样才能炸的更脆？

昨天，我叔叔去河边抓了很多小鱼，给我们带了一盆。我最喜欢这种野生鱼，它的肉特别鲜，特别好吃。但是这种小鱼的骨头太多了，蒸炖可能不太适合，还是油炸比较好。把鱼刺炸了，一起嚼着吃，特别香。

这种炸鱼很好吃但是很有技巧，尤其是用面粉还是淀粉炸的问题很重要，关系到菜的最终味道。如果面粉用错了，炸鱼吃起来不够脆。炸小鱼时，有的人用面粉炸，有的人用淀粉炸。哪种方法更香脆好吃？

今天给大家分享一下炸小鱼的正确方法。按照这种方法，小鱼吃起来脆而不软，特别香。让我们看一看。炸鱼，应该裹面粉还是淀粉？很多人用错了粉，难怪口感不够脆。

油炸鱼

配料:小鱼、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、油。练习步骤:

第一步:首先要对小鱼进行处理，去除内脏和腹部的黑膜，处理后要洗几次。一定要把腹部的黑膜清理干净，因为鱼腹部的黑膜是鱼腥味的重要来源，一定要清理干净。

第二步:将处理好的鱼放入盆中，加入一些葱、姜片和料酒，腌制10分钟。这一步的目的是去除鱼的腥味。

第三步:鱼腌好后，我们加入一勺盐和胡椒粉，搅拌均匀，然后加入适量的淀粉充分把握，让每条小鱼都均匀的裹上一层薄薄的淀粉。

第四步:锅中倒入宽油，六成热放入小鱼，中火煎3分钟左右，再小火煎2分钟，将小鱼煎至金黄酥脆。

小贴士:

1，炸小鱼的正确做法应该是用淀粉，不要用面粉，因为用面粉炸的小鱼会不够脆，容易变软。用淀粉炒，味道会很脆，特别香。

2.因为小鱼的腥味会比较重，处理的时候要去掉腹部的黑膜，还需要用葱姜和料酒腌制，这样小鱼的腥味才能很好的去除。

3.煎小鱼时，先用中火煎，煎好后转小火，直至凝固。如果你想要更脆的味道，你可以再炒一次。