山甲菜铺
虽然有内忧外患，但这并不妨碍宋人创造出灿烂的文化，如宋词、瓷器书画、茶道、饮食等。
那时，有一位名叫林鸿的老师。他写了一本名为《山甲清宫》的饮食秘籍。即使是现在，也绝对是居家旅行和升级换代的必备产品。
总的来说，这是一本以隐士风格为主的食谱。
如“梅子粥”是用落梅花瓣和雪水熬制的米粥，“菊苗炒”是用甘草水和山药粉炒菊苗的一道菜；“汤里的梅花”是用竹刀将含苞待放的梅花取出，然后蘸上蜂蜜制成的。
它们与其说是食物，不如说是反映隐士心境的作品。不仅如此，书中还记录了一些寓教于乐的美食活动，充满了宋人的生活创意。
同时也有很多菜不那么受欢迎。这本宋代食谱记载了许多我们今天在餐桌上仍然爱看的美味菜肴。当然，不出所料，在书中，他们无一例外都有一个令人肃然起敬的名字。
这里只是其中的几个。让我们感受一下文清在宋代是如何演奏的。
▼毕汤集安
这本书里的很多菜都是来源于食材的典故或隐喻。虽然根据菜名我们往往不知道这个好不好，但是根据菜名总能看出这道菜的色、香、味的一点。
比如，虽然从名字上我们不知道它是怎么做出来的，但我们只知道它是绿色的，对吧？
那么它到底是怎么做出来的呢？事实上，这是一种芹菜汤，其中芹菜指的是水芹，也称为楚葵和水影。水煮，清爽甘甜，似绿谷水，故以杜甫《秦湘碧涧汤》命名。
▼石头汤
石头？这个比喻也很有意思，考虑到这个名字还挺适合上一个碧剑汤的。那么它是怎么做到的呢？
“从小溪的空地上取小石子，或取十块或二十块带苔的，放在泉水里煮。味道甜到蜗牛，还有一股春石的味道。”也就是说……所谓石头汤，就是真的用石头熬制的汤。
《山甲清宫》中记载的菜名虽然很多是比喻或典故，但也是直接以食材命名的。当然，我们不会深入讨论这里的石头是否可以归为食材。
看到这里有没有想到什么黑暗料理？
其实这也是文人隐士不吃人间烟火的誓言。相传本书作者林鸿麟老师的祖先，就是以梅为妻，以鹤为子的著名林逋。
▼拨夏宫
在介绍这道菜之前，我们先来看看作者的评语:“浪涌江雪晴，风翻夕阳照”，“醉了回忆山野的味道，却忘了那是你的家”。
先看它的颜色再尝它的味道。波涛汹涌，白胜雪，晚霞似火，交错其中，思绪一下子飞到了山中的幽僻闲适生活。是不是很有感觉？
那这道菜是怎么做的？其实很简单。取新鲜兔肉片(猪肉羊肉也可以)，然后用筷子夹在热汤里反复搅拌。肉片色泽如云，故名“破霞公”。
听起来熟悉吗？没错，这是我们现在的火锅，出门左转来东来顺也可以吃。
▼梅花汤饼
紫毛山有个专家，泉水，尝过这种告白。第一次用水浸泡白梅和檀香粉，用面粉做馄饨皮。每一堆都凿了五片像梅花一样的铁片，煮的时候鸡汁里太多了。
用现在的话来说，就是用浸泡过梅花和檀香的面条做成钝皮，然后按照梅花的形状煮。
在我的家乡山东烟台，这个也有。它的名字没有书上的名字好听。它叫做片儿汤。虽然没有浸渍梅花，但是配紫菜虾还是挺好吃的。虽然不属于山族，但却永远依恋着海中的宝藏。
▼通神饼
首先我给这个名字100分，通神饼？就是那种吃完之后上帝与我同在的感觉。事实上，这种传说中的食物今天仍然可以在日本的食品店找到。关于它的做法，书上说:
“姜切薄，葱切细，各配盐汤，细面，...，油炸，已经可以凉了。朱注《论语》曰:“姜能通神”，故名。”
这不是蔬菜油炸虾吗？当然，我们不知道有没有人尝试过用调味料做天妇罗。如果你不介意的话，可能很好吃。
▼松宇
文惠王问周青:“什么食物最重要？”青曰:“韭菜春来早，秋来晚。”
以上典故来自舒淇，其中“春韭秋醅”一句流传至今，强调的是一种不同季节吃不同食材，尊重自然规律的饮食精神，类似于日本料理中的“十天味”。
林鸿爷爷甚至为这种“深秋醅”提出了一套选择标准，认为只有白色的醅才是酥脆可口的，并称之为“散玉”。
那么这个“宋玉”到底是什么意思呢？
是的，宋代的隐士文人讲究清淡朴素的饮食，尤其是蔬菜水果甚至花卉，认为是在家修道成仙的最佳选择。
哪怕是一颗大白菜，在仙家的厨房里，都是高贵的，无味的大白菜。
▼香农杯
还有与同时代的，谢。虽然他不喝酒，但他喜欢看别人喝醉。按原话讲“他不喝酒也能看醉客”，这是比较恶趣味的。
有一天，这家伙(吃)多(盛)了(撑)琴，要左右两边把香橼的两半全部雕成花，作为酒杯劝酒。香橼里的酒“纯正香醇”，让人觉得所有的金银酒杯和这个香橼杯比起来都是辣鸡。
我出生较晚，没有机会尝试这款酒，但我可以想象它类似于在酒中加入一点柠檬汁。宋人饮酒，不仅配以芳香的水果，还在水果上雕花、装饰，充满生活美学。
▼碧桐酒
凉爽的夏天，我们“游在荷花里”，把自己带的酒装进荷叶捆里，把鱼、酒、桌子包进其他荷叶里。然后入湖快乐玩耍，用荷叶做饭，用阳光买单。
旅游回来，酒香肉香伴着荷叶香，一场美好的野餐就完成了。“真的很舒服。”薄云:“蓝管弯如象鼻，白葡萄酒微苦。”
这为我们野餐提供了一个绝佳的例子，比盛夏在屋顶煎鸡蛋更自然。
南宋虽然有些太平，但经济文化确实达到了很高的地位。说到烹饪，我们总会想到日本和韩国，却不知道我们的祖先给我们留下了如此优雅的饮酒盛宴。
表示“受到某种对待的人”:dividend | reverend
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