如何让酸菜好吃又自制

材料:白菜6斤，辣椒1把，大蒜20个，嫩姜1斤，青红椒各10，盐50克，高度白酒适量。

注意:做泡菜的时候可以加点蒜、姜、青红椒一起泡，这样味道更好。当然也可以加入其他蔬菜一起泡。但注意不要泡茄子、豇豆等。，因为这些菜容易坏了盐水。

工具:泡菜坛子。

注意:如果没有泡菜坛，可以找一个玻璃罐或者大一点的玻璃瓶。

第一步:将盐放入锅中翻炒2分钟，加入适量的水，煮沸后放凉备用。这个水是用来做泡菜的，具体水量根据罐子的大小来估计。

第二步:白菜洗净，切块。将大蒜去皮，制成蒜瓣。将嫩姜切成片。将青椒和红椒洗净。然后把这些东西全部干透，不用生水。

第三步:将泡菜坛清洗干净，用开水烫一下，消毒，然后倒置，自然风干。

第四步:等坛子和要泡的菜都干了以后，把所有的菜都放进坛子里，倒入事先烧好凉了的盐水，然后把干净的重物压在菜上，防止白菜出水。

第五步:将花椒撒入泡菜坛，然后倒入少许高度白酒，置于阴凉避光处。如果是玻璃瓶，最好用黑布盖上，不要见光。

一般情况下，密封发酵7 ~ 8天就可以吃了。吃的时候拿出来拌点辣椒油，就更完美了。

如果一次冲泡很多，需要放置很久。你要时刻注意观察，每隔2 ~ 3天搅拌一下罐子，防止泡菜长出来。如果发现泡菜有长毛，一定要及时采取措施。

泡菜如需长期保存，需放入耐高温玻璃罐中，加盖密封，放入沸水中煮约15分钟，可保存1年以上。