皮蛋的腌制方法

第一步:先将花椒、大料、松柏枝放入锅中，加水3.5公斤煮半小时，再加入盐、红茶粉煮5分钟，再加入味精，搅拌，捞出过滤取汁。

第二步:待汁液稍凉后，加入生石灰和纯碱，充分搅拌至完全溶解。

第三步:加入草木灰，搅拌成糊状。记得多搅拌几次，彻底搅拌。浆糊的稠度可以通过草木灰的量来调节，宜在浆糊上放鸡蛋使其浮在浆糊表面。

第四步:将谷壳放在地上或大锅里，将挑选好的鸡蛋蘸上浆糊使其粘在浆上，然后将涂有浆的鸡蛋在谷壳上来回滚动，谷壳就会均匀地粘在浆上。这样可以防止进入气缸后相互粘连。

第五步:将滚有糠皮的鸡蛋放入干净的坛子中，密封，室温30℃放置，仅用7天即可从坛子中取出。如果温度低于30℃，就要适当延长开缸时间，当温度达到20℃时，大约需要半个月才能开缸。具体开缸时间可以比预算时间延迟一天左右，比较安全。

第六步:打开坛子后，皮蛋不能马上吃。它们应该铺在阴凉通风处，至少晾干5天。只有在表面完全干燥后才能食用。