我的美食之旅(2) ——六安篇

我离开家乡后，在不远的六安市读书。对于我这样一个穷学校毕业的穷学生来说，大学生活无非就是吃喝拉撒睡，大家都知道。另外我们学校有句话:中国政教，吃饭睡觉~ ~所以我的大学生活基本上是一路伴随着吃吃吃。六安的街边小吃，时隔多年依然是几件珍品。

在六安，我第一次爱上的食物是学校门口的卤乾子和卤面筋。对于卤菜来说，好坏的关键在于卤底。一口大锅，纱布裹五香八角等卤汁，配酱油、精盐、糖和少许水，整块豆干和水面筋洗干净后放入锅内。大火熬制后，汤汁越来越浓，再用小火炖一夜，直到原本紧实坚韧的豆干变得软嫩，口感紧实坚韧的面筋入口变得脆嫩，面筋中夹杂着豆干的鲜味。这样一小碟香喷喷的豆腐干和面筋，按照个人口味配以香油和香醋。早起晚归的人，不管是吃面条还是稀饭，都可以吃几个菜。

重口味的人可以走远一点，云麓街头的臭混蛋也是众所周知的。据说这种臭烘烘的豆腐干已经代代相传很多年了。它通常闻起来臭，吃起来香。别人说最好吃的臭豆腐在长沙，我觉得六安的臭豆腐干一点也不逊色。街上搭起了油锅，整齐包装的臭烘烘的干果堆在一起。随着制作人的筷子在油锅里欢快地上下滚动，不过几分钟，一碗又香又臭的干果就端上来了。炸好的干果，外黑焦脆香，内白嫩软脆。这个时候就要用特制的酱料来拌。酱料以香椒制成的辣酱为主，辅以葱花、香菜，浇上少许香油。果脯卷在酱碟上，外脆里嫩好吃。吃一口就能让人闭上眼睛回味无穷。

去六安的时候，没有吃到裕兴发牛肉汤，是一大遗憾。那时候学校门口有个分店，不想去食堂的时候会请三五个朋友一起吃。成立至今已有20多年历史的裕兴发，其特点是汤底鲜香麻辣。放进喉咙就能直接刺激你昏昏欲睡的味蕾。它的标准是一直冒着热气的大锅和十里飘香的牛肉汤鲜香。它由优质的牛肉火腿制成，提前炖至完全煮熟。有多年经验的师傅将其切成薄如蝉翼的牛肉片。粉丝是用结实的红薯粉丝做的，不会不断糊。加几千块丝，一把痱子，一个大漏勺，放在热大锅里烫一分半钟，再拿出来倒一勺。师傅大手抓了六块牛肉，端着这碗香喷喷的牛肉汤，来了两块裕兴发特制的脆皮煎饼。头上冒汗，咽口水咽不下去，几分钟后，咽下一碗汤，痛快！

对于口味清淡的，我们还有六安地方特色的凉皮可以选择。夏天的傍晚，我们出来逛街，拐到了长青路上的一条街，那里藏着老六安最有名的凉皮摊。一张桌子，几张小板凳，一个蜂窝煤炉，一口钢筋大锅，汤底，里面炖着凉皮。这个看起来很不起眼，不起眼的凉粉摊，味道真的很不错。在卖凉皮的大妈面前，摆着几口大锅，里面装着凉皮、面团、牛筋面、米线、海带、黄瓜丝、豆芽、葱香菜等原料和调味品。根据每个人的口味自由选择，加一大勺汤底，加一点香醋，一勺辣酱，几滴香油，一点花生米。用大筷子将碗搅拌均匀三次。凉皮深受男女老少的喜爱。平时旁边坐着的人比坐着吃饭的人多。深爱他们的人，可以喝汤加水吃一整碗凉皮。如今，随着城市的发展变化，长青路的凉皮店早已搬走，人们抢着吃凉皮的奇观很难再现。

除了以上美食，强烈推荐东街的炒面和麻辣蜗牛。肉丝、蔬菜、豆芽、蘑菇丝炒面好吃，鲜甜。面条劲道，菜香，豆芽爽口。看似简单，但对烹饪和烹饪技术要求极高，让人欲罢不能。麻辣田螺，原本坚韧的田螺在麻辣的汤汁中慢慢熬煮，一口一口，慢慢挑，小心捏，正宗的食客都知道，只有足够的耐心，才能品尝到用胡椒、香醋、精盐、酱油等调料浸泡十几个小时的螺蛳肉的精华。五排的拉面，不起眼的小门面，师傅手工拉面，满满的面筋，牛肉面，牛肚面，鸡汤面，肉丝面，杂羊肉面。选择余地很大，可以再挑食，找到自己喜欢的。另外，六安本地的美食品牌煲仔王，店里的酸辣汤一定要尝尝。酸辣鲜香，汤料十足，肉丝、豆腐、冬笋、鸭血等。，并且煮到入口即化的程度，这样填完后还可以再来一碗。