土豆切掉发芽部分还能吃吗？

在一定条件下可以食用。如果土豆发芽不是很严重，可以把芽和芽挖出来，然后就可以吃了。因为此时有毒的龙葵碱还没有扩散，主要集中在发芽的部分，所以挖出来这个部分就可以吃了。但这种情况只适用于集中发芽或只有一两次发芽的马铃薯。

如果土豆发芽过多，或者变蓝严重，就不能用这个方法了。如果土豆发芽过多，甚至一个土豆的三分之一都已经发芽，说明龙葵碱已经在土豆芽周围扩散了。即使把芽挖出来，这种土豆里也会残留大量的龙葵碱，人吃了会食物中毒。

所以发芽少的土豆，可以把发芽部分挖出来后再吃，但发芽多的土豆，即使把发芽部分挖出来也不能吃，以免食物中毒。

很多朋友判断土豆能不能吃，往往只看土豆是否发芽，却忽略了其他因素。其实土豆除了发芽太多，有些情况是不能吃的。