武昌鱼特产怎么做

武昌鱼是武汉的特产鱼。这种鱼比较大，经常用来做烤鱼吃。但是，即使做成烤鱼，也要腌制一段时间。大概需要用豆瓣酱、蒜、姜等调料腌制一下，这样烤出来的鱼味道更好。如果在鱼的表面覆盖一层锡纸，可以让烤的更容易。

材料:黑鱼1(鲤鱼、草鱼、鲶鱼等鱼类也可，约1.5kg)、芹菜50g、土豆1、魔芋豆腐1、生姜20g、大蒜100g、干辣椒1000。

腌鱼调料:

葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、胡椒面、孜然粉、酱油、油。

1.将黑鱼洗净，切掉鱼鳍，然后沿着骨头将鱼的部分分开，使鱼分成两半，鱼背连在一起。然后将鱼均匀的抹上葱、姜片、1茶匙(5ml)料酒、1茶匙(5g)盐，腌制10分钟。

2.烤盘铺上锡纸，刷一层油，把鱼放上去，底下放葱姜片，把鱼刷上油和酱油，撒上胡椒面、辣椒面和孜然粉。

3.入预热到220度的烤箱烤20分钟(中间翻一次面，再刷一遍酱油和油)。

4.把土豆切成条，放在油锅里炸。

5.炒锅加2汤匙油，烧至五成热，放入姜末、蒜瓣、小葱，炒香，再放入郫县豆瓣酱。

6.小火翻炒红油，再放入干辣椒和花椒翻炒。加入鲜汤煮沸，用酱油、盐、糖、鸡精调味。

7.加入切成条状的魔芋豆腐一起煮。加入炸好的薯片，煮沸。

8.把烤鱼的葱和姜去掉，放在一个大盘子里。如果没有，使用烤盘。将准备好的配菜和汤汁浇在烤鱼上，然后放入烤箱200度烤5分钟。

9.最后也可以烧2汤匙油至五成热，加入适量干辣椒和花椒翻炒，趁热浇在烤鱼上。[1]

练习步骤

1.鲫鱼宰杀洗净，用花刀划鱼，然后沿腹部切开后完全展开。

2.将所有腌制好的鱼肉原料混合后涂抹在鱼肉上，再用手按摩几分钟，然后放置半小时左右品尝。

3.烤箱预热，将锡纸折成盖子形状放在烤盘上，方便清洁烤盘。锡纸上抹点油，放入咸鱼。190度烤20分钟，直到鱼熟。

4.烤鱼的时候，就准备炒配菜。茭白和土豆洗净去皮，分别切成滚刀块，小青菜洗净切成小块。

5.锅里热油，放入葱姜和郫县豆瓣酱炒香，放入土豆炒一会儿，再放入水或高汤、八角和香叶，放入酱油、盐和糖，煮一会儿，最后放入小青菜炒香。

将所有配菜连同汤一起放入鱼盘中，撒上一些芝麻，放入烤箱，烤5分钟，最后撒上切碎的香菜。