凉面卤汁有哪些？

首先，凉面

配料:机制刀削面或自卷面团、芝麻酱、黄瓜(或萝卜芹菜)、精盐、冷水、醋、蒜。

做法:取一个碗，倒入芝麻酱，加入少许盐和冷水(将少许盐倒入冷开水中，自行溶解)，用筷子顺时针轻轻搅拌，再加入少许盐和冷水，直至成泥状。

把面条用水煮开，然后用冷水煮开，放在碗里，边翻面边用电风扇吹；

黄瓜洗净，切成细丝。如果选用萝卜，可以先洗净去皮再切丝，芹菜用热水焯一下再切成粉。

将那碗凉面端上餐桌，撒上黄瓜丝或萝卜丝、芹菜粉等。，倒入醋和蒜，然后用勺子倒入调好的芝麻酱，用筷子搅拌即可食用。

二、四川鸡丝凉面

鸡丝凉面是四川的传统小吃，在四川省影响很大。这种凉面可以用机制面，用开水煮，煮的时候不要太软。取出后，趁热在案板上撒一点熟植物油，摇一摇，让它迅速冷却，直到不互相粘在一起，已经冷却下来，就可以叫凉面了。

鸡丝凉面，就是在凉面上撒上辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥、香油做成的风味汁，煮熟后再撒上鸡丝。后来人们发展出绿豆芽凉面——将绿豆芽放入沸水中煮至半熟，保持脆嫩，放入碗中，盖上凉面，再浇上类似鸡丝凉面的风味；还有三个凉面鸡丝，就是把单调的鸡丝丰富成鸡丝、火腿丝、肉丝。

材料:熟鸡丝、绿豆、五香花生、葱花、细面条、芝麻酱、酱油、醋、糖、姜、蒜、香油、麻辣油、花椒粉1/2茶匙。

练习:

面条用开水煮熟后，取出，放在大盘子里，加入1汤匙色拉油和香油，拌匀，用风扇吹凉；

将绿豆芽用开水焯一下，捞出，冲洗干净，挤干，放在盘子底部。放上冷面，然后在面上铺鸡丝(熟鸡胸肉，冷却切丝)；

在碗中加水稀释芝麻酱，加入各种调料拌匀。浇在面上，然后撒上葱花和五香花生米即可食用。

三、山西雁北凉拌莜面

在西北，莜面是最常见最普通的家常菜面食，无论蒸、炒、煮、凉都很好吃。其实燕麦粉营养丰富。它是一种草本植物，有细长而尖的叶子，浅绿色的花，有芒的小穗和可食用的种子。莜麦耐寒耐旱，生长期长，适合在寒冷干燥地区种植。在中国，内蒙古乌兰察布盟、山西雁北地区、河北张家口地区都是盛产莜面的地方。

在国外，燕麦粉(燕麦粉)通常被制成面包、饼干等食品。在中国，莜面被做成各种花样，如莜面卷、莜面窝、莜面条、莜面鱼等。，可以蒸，可以炸，可以煮，可以凉拌。其中，酸辣汤配时令蔬菜和凉拌莜面条更适合夏天吃。也可以用热腾腾的羊肉汤、煮熟的土豆来佐餐；也可以根据自己的口味做成酸、辣、甜、咸。

这道凉拌莜面，名为“外面的山河”，灵感来自山西独特的地形——东边有行为屏障，西边有大河。厨师用堆起来的莜面条代表山西的山，藏在莜面条下面的海蜇头代表山西的水，黄瓜丝、萝卜丝等6种菜品混合了十余种小食材。最后一盘麻辣爽口的凉拌莜面条呈现在眼前。

配料:莜麦面、黄瓜丝、胡萝卜丝、水萝卜丝、白萝卜丝、香菜、紫甘蓝丝、糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄酱。

做法:选用山西雁北寒冷地区的莜麦面，用开水烫过面条，搅拌后擀成面条；煮熟的冷水；根据个人口味混合各种食材和调料。

四、吉林延吉冷面

小麦粉上盖着牛肉、苹果、泡菜。上菜前，从大桶里舀一勺凉凉的甜汤，满满一碗都是凉的。这是延吉冷面给很多人留下的印象，似乎也只有这样做出来的冷面才是最正宗的。冷面讲究清汤——牛肉汤一定要撇去浮油；凉——汤和面条都应该凉着吃。只有这样，才能把暑气从“面馆”里甩出来。

配料:瘦牛肉、水梨或苹果、鸡蛋皮丝、泡菜、松子、荞麦面、香菜。

煮肉食材:葱、姜、酒、八角、盐、少许胡椒粉。

做法:将整块牛肉煮2分钟，然后捞出洗净。用煮肉的材料煮4杯水，放下肉，煮40分钟。取出肉块，冷却后切成薄片；过滤牛肉汤，放凉。如果有浮油，撇去浮油，放入面条碗中。水烧开后，放下细面煮熟，捞出沥干，再用凉开水淋一下，放入面碗里的清汤里。在面条中加入泡菜丝、梨片、鸡蛋皮丝、牛肉片、炒松子和香菜。

五、广东鸡蛋凉面

材料:面条200克，鸡蛋1个，鸡胸肉100克，绿豆芽20克，黄瓜20克，大蒜3瓣。

调料:食用油20g，香油1小勺，酱油1小勺，芝麻酱2小勺，香醋1小勺，精盐1小勺，味精1小勺。

练习:

1.将面条煮熟，捞起，用凉开水淋一下，沥干；

2.绿豆芽洗净，放入开水中，然后捞起，放入冷开水中浸泡，放凉沥干；

3.鸡蛋打散，在油锅里煎成蛋皮，然后切成细丝；黄瓜洗净，切成细丝；鸡胸肉煮熟切丝；大蒜洗净，捣碎；

4.芝麻酱加少许盐和冷水搅拌成糊状，再加入酱油、香醋、蒜泥和香油拌匀；

5.将绿豆芽、鸡皮丝、黄瓜丝、鸡丝整齐的放在面条上，然后淋上芝麻酱。

六、家常冷面

材料:面条150克，一根黄瓜，一根胡萝卜和一个鸡蛋。

练习:

1.将鸡蛋摊成蛋皮，和黄瓜、胡萝卜一起切丝。

2.将洋葱、生姜和大蒜切成粉末。

3.将面条煮至八成熟，过凉水备用。

4.热油浇在辣椒粉上。

5.把面条装在一个大碗里，然后加入所有的材料，倒入酱油和醋，搅拌均匀即可食用。

思味凉面

食材:熟火腿100g、黄瓜150g、水发香菇75g、四季豆75g、鲜姜、香醋、酱油、精盐、香油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、高汤等。

练习:

1.将黄瓜洗净，切成丁，加入火腿和蘑菇。鲜姜切末，香菇、四季豆煮熟备用；

2.取4个小碗，混合成4种不同口味的冰镇果汁。用姜末、香醋、酱油、香油做姜醋汁；将芝麻酱、精盐和少许凉开水混合；用豆瓣酱、辣椒油、香油和高汤做成辣酱；用芥末、酱油、香醋、香油做成芥末汁。