请教萝卜丝酥饼怎么做？

萝卜丝酥饼的制作关键在于面点，就是利用油和水不相容的特性来和面。将干面团(油和面粉做成)和水油面团(水、油和面粉做成)混合，反复折叠，增加层数。裹入馅料后，用温油烹制，表层互不粘连，层层排列，十分美观。

1.馅料:萝卜(白萝卜和红萝卜均可)洗净、去皮、刨(搓)成细丝，用适量盐腌制1小时，用力挤出水分，加入白糖、味精、羊脂末、葱花和熟火腿，将所有原料拌匀，然后裹在面皮里。

2.干面点:取250g面粉加入125g猪油，用力揉搓至油和面粉融为一体，即为干面点。

3.制作水油面团:取250g面粉，加入75g猪油和100g水(天冷可用60℃水)揉成水油面团。

4.制作蛋糕坯:将干面皮用水和油涂抹，压平；用擀面杖将面皮擀成6 mm厚的大面片，然后拍成三层，擀平；再折一次，再卷平；由外向内卷成长管；用刀在中间沿长度方向将长条切成两半；切开并切成20片重40克的坯料。用手掌将坯体挤压成中间略厚、边缘略薄的圆形面团，包上馅料，像包饺子一样收口。做好之后，用手轻轻一按，使酥饼变得又扁又圆。

5.油炸:油炸饼坯时，要特别注意油温。油温高的话会出现外焦内生，煎的不彻底的现象；油温太低，耗油，皮不脆。最好在50%油温(约100℃)下油炸。当油酥面浮在油面上，外壳有光泽，刮起来，就差不多熟了(约10分钟)。