腊肉的制作方法和配方

成分详情

五花肉3斤猪后腿3斤辅料盐100克酱油350克酱油100克冰糖50克高度白酒80克温水200克胡椒粉3姜粉8.8克桂皮叶5.0克五香粉5.0克五香口味腌制过程需要几天时间，通常比较困难。

自制熏肉的步骤

1买的肉洗净晾干。2准备好要用的食材。3准备好要用的调料。除白酒外，其他配料放入大锅中，煮沸搅拌至冰糖融化。5放凉，倒入白酒拌匀。6将肉干放入调味锅中。如果肉上有水，可以用厨房纸擦干，放在阴凉处。每天翻一次肉，腌制7天。肉腌好后，用棉绳串起来，挂在阳台上。就这样大概10天，切成小块。9放入保鲜袋，放入冰柜保存。

技巧

材料:五花肉3斤，猪后腿3斤(原配方用了8斤)。

材料:盐100g酱油350g酱油100g冰糖50g高度白酒80g温水200g干辣椒3个姜粉、八角桂皮、香叶、五香粉。

1.腌制腊肉的时候，如果家里温度高，可以把腌制腊肉的锅放在阳台上，盖上盖子。

2.晾晒腊肉时，将肉挂在阴凉通风处，不要阳光直射。

3.以前我们喜欢直接炒生腊肉片，总觉得肉的皮比较硬。今天蒸熟后油炸，口感更好，更有弹性。

4.公式基本不变。其实我后来也想过。既然我减少了肉的量，我也应该按比例减少调料的量，所以最后做出来的腊肉虽然有点咸，但是味道还是很棒的。