烤鸭的鸭架子怎么煲汤

方法/步骤

从餐厅带回来的那架子烤鸭，一时半会儿吃不下，只能放在冰柜里冻着。想吃的时候提前拿出来，常温解冻。等差不多解冻了，就可以开始切割和“解剖”了。其实也没剩多少了，就顺着鸭子的骨架切吧。鸭子通常由一根粗圆棒支撑着。

顺着鸭子的身体结构，先把附着在上面的肉切下来，炒一下。鸭脖烤的时候已经有点焦了，只剩下一层皮，那块可以扔掉。其他架子是沿着骨头砍的。不要切得太细。将肉鸭架分成2碗。

鸭架汤不需要什么肉，只需要一个汤。如果觉得清淡的汤单调，可以根据个人喜好在鸭架汤里加大白菜等配菜。手头刚好有一千张(豆腐皮)。可以用一半，切成丝。

因为炖汤的时间比较长，可能会炖几千块的丝。这里教你一个方法——千结。一千块打成一个结，炖久了也不会烂。如图，把几千块换成块，然后沿着长边卷起来，卷好后打个结，就是按照打死结的方法。

如果你比较讲究，可以先把鸭架焯一下。打开热水，倒入鸭架。煮沸后，刷掉上层的浮沫。然后加入一千片丝，一千个结，适量姜片，几片香叶。这个调料是根据个人喜好来的。大火煮沸后，转小火炖。多炖至汤汁变白，然后关火。

六

炖汤的时候一般不放盐，想喝多少就喝多少，盐、胡椒粉等调料分开给。如果是大锅的汤，不用盐再煮一遍，不用冰箱更久。好了，汤出锅了，可以加调料喝了。